クリームコロッケ・大失敗の巻クリームコロッケ・大失敗の巻ＰＭ:8:30。仕事を引けて帰宅。
冷凍してあった、ホワイトソースを半解凍。
成型しやすくするため、冷たいまま。ホタテを入れる。
付け合わせのサラダ菜をちっぎって、水に。
フライパンにラード。
卵を溶き、強力粉で強い衣を用意。
生パン粉を用意。
さ、成型。
スプーンに取って、衣をくぐらせる。
冷たいが、どうしても、クリームがほぐれてくる。
なんとか取出し、パン粉へ。
パン粉をつけると、まあ、まあ、安定する。
揚げる。
これは、なんということもなく、揚げ上がる。
食べる。
ケチャップをかけて、、。
げ、大失敗。
ソースが固まってしまっている。
どうした、ことであろう。
なんのことはない、小麦粉ダンゴのフライになっている。
ホワイトソースは加熱しても固まるものではない、ハズである。
加熱の、し過ぎであろうか？
どこを、どう間違えたか。
ホワイトソースを作る時の、バター、もしくは、牛乳が少なかったのか？
とろみ加減もよく、ダマにもならなかったのに、安心してしまった。
目分量の大きな落とし穴。
昨年暮れに、グラタンを作った。
これは、上手くいった。
偶然であったのか。
基本のホワイトソースすらできないようでは、
断腸亭も猛省せずばなるまい、、。