すき焼き・浅草・今半別館　その２

引き続き［今半別館］。

和牛のことであった。

霜降りの牛肉というのは誠に美しい。

これは芸術品であり、そして、すき焼きはうまい。
まぎれもなく我が国が誇るべき食文化の代表選手であろう。

国産でないwagyuが世界中に出回っているのをよく見る。
もちろん安くない値段で。品質は、、わからぬが。

ある程度取り組みはされているのであろうが、
本物の国産の和牛を厳重に守り育て、もっともっと
積極的に輸出できないのか。

中国などはＢＳＥ問題で禁輸されているが、人気があるので
カンボジア経由などで迂回輸入されているとのこと。
（18年12月時事通信）
簡単なことではないようではあるが、、、。

世界で和食、wasyoku、の技術、品質を守り、広める活動も始められて
いるようだが、間違いなく和牛もその重要な構成要素の一つである。

霜降り和牛は固有の食文化でありかつ貴重な資源、財産である。
どうも日本人はこういうことに淡泊すぎると思うのである。

閑話休題。

まずは、お姐さんが焼いてくれる。

割り下を入れた鉄鍋に霜降りの肉を広げて、焼く。

最初は、いい頃合いで、溶いた玉子の取り皿にきれいにたたんで
入れてくれる。

これがまずかろうはずはない。

日本人であれば、ほぼすべての方が、同意をしていただけると
思う。

よい肉というと、松阪や神戸というのが昔からブランドであるが、
ここのものは近江牛。
近江牛というのは、一般の牛肉食としては、歴史は最も古く、
江戸初期までさかのぼれるようである。
彦根藩では武家も牛肉を食べ、味噌漬けが将軍家などにも
献上されていた。

ねぎと白滝。

ねぎもうまいのであるが、白滝。

多少細め。
やはり白滝は、細めがうまい。

ここのものは違うかもしれぬが、本当は、大原本店という竹町
（台東二丁目）にある生麩なども作っている老舗のものがよい。
ここの白滝には、細くかつ、腰のあるものあって、これが
すき焼きには絶好。雷門の牛肉や［松喜］で扱っていて、
家ですき焼きをする時には必ず買ってくる。

むろん、すき焼きでは脇役ではあるが、欠くことのできない
存在であろう。

もっというと、すき焼き以外でも鍋ものでは、白滝は必須であろう。
そして、どんなものに入れるのでも、細い方が、うまい。
一般に売られているものは太すぎる。いかがであろうか。
細いものは製造が難しいのであろうか。

最初に二切れまでお姐さんが焼いてくれて、あとは勝手にやる。

やはり格別である。

うまいし、こうして、鍋で焼いている姿もまた、美しい。

よい霜降り肉でのすき焼きは、美しいのである。

技の限りを尽くした割烹料理も和食の美であるが、
手をかけて育てられた極上の霜降り牛もまた、
和食の美と言ってよろしかろう。

お仕舞が近づく頃、
酢の物。

オレンジ色のものはサーモンで、巻いているのは瓜か。
蓮根がきれいに切られている。

黄身酢がけ。
手間がかかるので、自分では絶対に作らないが、
乙なものである。

肉もおわり、ご飯。

ご飯に、品はよくないが、残った玉子をぶっかける。
これが堪えられぬ、ではないか。

漬物は、細かく切ったしば漬けと、青いのはよくあるが、
しその実漬けといっているもの。しその実に胡瓜なども
入っている。

汁は湯葉と豆腐。
白だしを使っているか、ちょいと濃い、というのか、重く
感じられる。

終了。

こういうところなので、座敷で勘定。

うまかった。

ご馳走様でした。

階段を降りて、廊下を通り、玄関へ。
こうして帰りがけ、玄関まで歩くところもよいのである。
やはり、庭の灯篭なども見え、手の込んだ数寄屋造りの建物で、
かつ、きれいに磨き込まれている。

靴が揃えられて、出されている。

ご馳走様でした。
おいしかった。

お姐さんは外の路地まで見送ってくれる。

大満足である。

03-3841-2690
台東区浅草2-2-5