さて、今日は「天ぷら・沙魚(はぜ)、桜えび」
下の巻。
沙魚のテストを揚げ、妻に毒見、、結果は?
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開いて、いない方も、まあまあのようである。
骨も大丈夫のようである。
10匹程度あったが、3回ほどに分けて、揚げる。
(いつものことであるが、筆者は、座敷と、台所を往復し、
揚げながら、食べる。)
食べる。
火の通りは、よい。
大きめのものは、やはり、若干、骨が気になるが、
そのまま、食べる。
妻は、もっと、泥臭いかと思っていた、という。
けっこう淡白で、うまい。
沙魚は、鮮度がよければであろうが、刺身でも食べるようである。
(池波先生著書、「剣客商売」によると。)
さて、一通り、沙魚を食べ終わり、
桜えびのかき揚げに移る。
残っている衣を、小麦粉を足し、若干硬くする。
ねぎのザク切りと、生の桜えび、を、すべて衣のボールへ入れる。
大きめのスプーンで、厚くなりすぎぬように、気を付け、
1個ずつ、1度に2個、慎重に投入する。
投入、数秒後、かき揚げの形が固まった段階で、
熱が通るよう、菜箸で、厚い部分に穴を開ける。
折角の生の桜えびである。
火が通り過ぎぬよう、かといって、衣にも、火が通るのを見計らい、
揚げる。
再び、食べる。
まずまず、である。
干した、桜えびは、立ち食いそばのかき揚げにも、入っているが、
生のものは、さすがに、食感、風味が違う。
乾物はスカスカ、生は、しゃきしゃき。
えびを食べている、という実感がある。
5、6個できた。
2個余ったので、また、天ぷらそば、にしよう。
※平均点 2.594 合計 32人