断腸亭料理日記

鯉甘露煮

1月18日(月)

昨日の鯉の残り半分を甘露煮にしてみる。

作る。

出汁を煮立て鯉の切り身を入れ
しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ煮る。

これだけ。

煮上がったが、これでは普通の煮付け。
水飴を買ってきて足してみる。
(水飴は例のあなごのたれにも入れてみよう)

少し、つゆに深みととろみが付く。

食べる。

つまみとして
少し、恐る恐る食べたが、
けっこううまい。

いわゆる佃煮のようなガチガチ、ベトベトなものではなく
少し、濃い目になった煮付け。
おかず、つまみとしてはちょうどいいか。

脂もあって適当に柔らかくうまい。

鯉とはわりあいとうまいものだ。
しかし、びっくりするほどでもない。
 
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