断腸亭料理日記

豚牛蒡(ごぼう)煮

2月14日(日)
20:00帰宅。
昨日の残りのぶり照り煮がもう一切れあるのでこれを。
今日は山芋はやめる。

やはり昨日、笹がき牛蒡が買ってあったので
豚バラスライス(これも冷凍のストック)と煮たものを作ろう。

作る。
削り節で出汁をとる。
洗って水にさらした牛蒡を入れ煮立てる。
一口に切った豚バラを入れ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖で味付け。
再び沸騰させ、アクを取る。

煮込む。

これだけ。

食べる。

火鉢、鉄瓶セットで澗をつける(菊正宗)。

牛蒡。
やはり、こうしたものの煮え立てはうまい
牛蒡がさくさくし、豚バラとの煮込みのため脂はギットリ。
これが甘辛味。
辛口の燗酒には合う。
この他に先の鰤(ぶり)、菜の花のごまあえ。

NHKの司馬遼太郎「街道を行く」を見ながら気持ちよく寝てしまう。
 

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