……、
ドラマ版『本所・櫻屋敷』では、すんでのところ
で盗賊を取り逃がして仏頂面の鬼平、久栄が
用意させておいた<鮎並の煮付け>を口にし
たとたん、
「おお、この鮎並は骨切りがしてあるな」
とたちまち相好（そうごう）をくずす。
「この、悪女房め、亭主の鼻毛をよんだな」。
なんの変哲もない、普段着の食べ物の旨さこそが、人の気持ちを前へと駆り
立てる――
<鮎並の煮付け>は、そんな鬼平犯科帳ならではの「料理哲学」を象徴する
ような一菜だ。
……、
なるほど。
鮎並は刺身(寿司）で食べたことがある。
煮付けも食べたことがあるのだろうが、あまり記憶もなく、
存在感がなかった。
遅くまでやっている、スーパーに寄る。
なるほど、旬なのか、置いてある。
しかし、高い。一匹\600以上もする。
高級魚なのだろうか。
しかたない、ま、買ってみる。
それから、ボイルあさり。ねぎもある。ぬたにしよう。
作る。
水でもいいのだろうが、一応、鰹で出汁を取る。
出汁に、水、酒、しょうゆ、砂糖。
煮立て、アルコールを飛ばし、
洗った、魚を入れる。
灰汁を取りながら煮る。（今日は、湯通しはしなかった、、忘れた。）
弱火にして、落とし蓋。
この間に、ぬた。
あさりは、さっと、湯を通して洗う。
ねぎ（長ねぎ）は短冊に切って、ボイル。
共に、充分に水気を取る。
味噌は、西京味噌、八丁味噌を１：1。（桜味噌）
これに、酢、砂糖。酢味噌が出来上がる。
魚、味が染みてきたら、落とし蓋を取り、鍋を傾け、煮汁を上から掛ける。
しばらく、煮詰める。
見た目では、いい感じ。
完成としよう。
食べる。
ビールを抜いて、先ずは一杯。
鮎並煮付け。
うん。うまい。
よく、味わってみると、秋田のハタハタ、または、タラのような味（匂い）があ
る。
姿形もそういえば、似たものがある。種類として近い魚なのか。
この、独特な匂い（魚臭さ）が、ポイントなのであろう。
今日の味付けは少し、薄かった。
これは、これで、魚の味がよくわかり、よいのだろうが、筆者はどうも
魚の身に、しょうゆの色が、グッと染みているくらいの濃さ、が好み。
鰈（かれい）の煮付けなどでは、そのくらいがいい。
難しいものである。
つゆ、をつけながら、食べ、きれいに、飲み干す。
（このくらいの味付けなら飲めるのである。）
これも、うまい。
あさりぬた、も、まあまあ。
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