断腸亭料理日記２０２５

国産黒毛和牛のすき焼き

４７２４号

1月31日（金）夜

さて。

すき焼き、というのか、黒毛和牛が食べたくなった。

ステーキにしても、黒毛和牛の極上の霜降りというのは、
年のせいか、脂が強すぎてあまり食べない。

が、やっぱり、たくさんはいらないが、時として
食べたくなる。うまいことは、間違いない。

で、黒毛和牛の最もうまい食べ方、というのは、
これも、間違いなく、甘辛のすき焼きしかなかろう。
くどいようだがステーキではない。
やっぱり、脂が強すぎる。

普段であればすき焼き用は、雷門の［松喜］なのだが、
今日は御徒町に用があり、上野松坂屋で買ってみよう。
地下の精肉売り場は［肉の匠いとう］という。

少し前に気が付いたのが［肉の匠いとう］というが、
伊藤ハム、のよう。まあ、わかりやすいか。

ここ、ちなみに牛肉は黒毛和牛のみのようで、
私がいつも［日山］でステーキ用に買う、
国産牛ヒレは、置いていない。
すき焼き用ももちろん黒毛和牛。

いろいろあるが、せっかくなので、すき焼き用で
最もよいものにしようか。

国内産黒毛和牛ロース、1667円/100g。

一枚ずつ買えるようなので、今日は一人なので、
三枚。129g。2322円也。

脂身ももちろん、もらった。
黒毛和牛のものであろう。
これは必須。
黒毛和牛らしい味は、実は、脂という。
他の牛肉でも、黒毛和牛の脂を混ぜると、らしくなる
と聞く。

ついでに、他に入れるものもここで買おう。

ねぎはある。
あとはなんであろうか、焼豆腐、白滝あたりか。

焼豆腐は、京都のもの。
白滝は、偶然にも私の好きな細いものがあった。
これがなぜか、函館のもの。

こんなものでよろしかろう。

包み。

売り場には、例の牛の“個体識別番号”が貼ってあったが
この包みにはない。
番号のシールを別に貼ってほしいものである。

開けると、こんな感じ。

売り場のショーケースのまま、
一枚ずつ、フイルムにはさんである。
これはありがたい。

きれいに取り出せる。

ねぎを斜めに切っておく。

白滝は、一度湯がいた方がよいか。

小鍋に湯をわかし、白滝を入れ軽く煮たてる。
流水できれいに洗い、ざるにあげておく。
においは大丈夫。

焼豆腐は切るだけ。

フライパンを用意。

割り下は［松喜］のものがまだある。

まずは、脂身。
書いた通り、じっくり脂を出すのがよいだろう。

［今半］だったり専門店でもお姐さんが焼いて入れるが、
最初に脂身から脂を出すが、まあ、形通り、という感じ。

これをたっぷり、やってみよう。

脂が出てきたら、弱火にし、フライパンを傾ける。
じっくり脂を出す。

だいぶててきた。

このへんでよいかな。

焼豆腐、白滝、ねぎを並べ、割り下を全体に
掛けまわす。

煮詰めながら、焼き煮。

肉も、三枚あるので、先に一枚。

肉からももちろん、脂が出てくるだろう。

肉だけ焼けてくる。

焼けた肉はは、あげて、焼き豆腐、白滝、
ねぎを焼き続ける。

白滝は十分に味を染み込ませたい。
割り下も足す。
やはり、白滝が細いと、味が入るのが早い。

ねぎが細いので、先に煮えてきた。
あげる。

残りの肉、二枚を順に焼いて、あげる。

白滝が段々よい色になってきた。
よいか。
焼き豆腐が最後になった。

出来上がり。
皿に盛り付け。

もちろん、生玉子も用意。

最近、食べたくて、本場の野沢菜を長野野沢温泉村から
取り寄せて大量にあるので、毎日食べている。

玉子を溶き、ビールを開けて、食べる。

これがきらいという日本人はなかなかあるまい。
うまい、うまい。

三枚で大満足。

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