断腸亭料理日記２０２５

いか下足の天ぬき

４７２５号

2月1日（土）夜

２月になった。
今年の節分は２日の明日。
翌、３日が立春ということになるわけである。

一方、旧の１月１日は、今年は１月２９日。

節分立春と、正月は、毎年ずれている。
大晦日が節分で、１月１日が立春だとわかりやすいのだが。

微妙にずれているのだが、旧暦を使っていた頃は、
かなり近い日にちだが、ちゃんと暦通りにしていた
のであろうか。
落語や、歌舞伎には節分立春が出てくるものがある。
ちゃんと意識されて行事など行っていたのは、間違い
なかろう。

ともあれ、なぜ違うのか。ちゃんと説明しろといわれると、
え？、わからない。ご存知であろうか。

調べてみた。

旧暦は太陰暦。月の満ち欠けで決める暦。これはわかる。
これに対して、節分、立春などは二十四節気というが、
こっちは、そもそも太陽暦、なんだそうである。
知らなかった。もしかして、常識？。

と、いうことは、二十四節気は毎年、同じ日？。

いや、これも、そんなことはない。
例えば、2024年の節分は２月３日であった。
今年と１日ずれている。お彼岸だって動く。

現代の暦は太陽暦（グレゴリオ暦）。だったら
同じはずではないか？！。
なんだか、わからないことがどんどん増えてくる。

基本、私、数学は苦手、、、数学でいいのか？天文学？。

二十四節気は１年を24で割っている？。
これに対して、グレゴリオ暦は１年を365で割っている。
24で割るのと、365で割るのとの違い？。

もちろん、絶対値の１年は実際には365日ではなく、
ちょっと長い。それで、それでうるう年などで補正を
しているのは知っている。

なにが違うの？。わからん。（今、日本の暦、二十四節気を
決めているのは、国立天文台だそう。国立天文台のページで
二十四節気を調べてみたが、もっとわからなくなった。）

で、数学の得意な内儀さんに話してみると、ちょっと
わかった。そもそもグレゴリオ歴の１年は絶対値の１年から
365日を決め、二十四節気も同様に絶対値から。
グレゴリオ歴はうるう年を4年ごとに設けている。
二十四節気は４年ごとにずれているようで、うるう年の
年に二十四節気はずれる？。ざっくりこんな感じか？。
なにかちゃんと理解できていないようだが、もういい。
面倒だ、ここでやめよう。
まったく、暦はちゃんと理解しようとすると、むずかしい。

さて。
今日は、冷凍庫にあった、モンゴウいかの下足を
天ぷらにして、これを天ぬきにしよう、と、考えた。

昼間に冷凍庫から出して、解凍しておく。

これ。

吉池で買ったモロッコ産。
食べなかったものを凍らせておいたものが
溜ってしまうが、どんどん食べてしまわないと、
いけない。

一応そばと、三つ葉を買ってきた。
そばは、乾麺だが十割のもの。
乾麺のそばどどんどんうまくなっている。

ねぎはある。

夜、作り始める。

冷蔵庫に入れてストックしてある胡麻油ベースの
天ぷら油を出し、揚げ油に移し、予熱をしておく。

解凍した下足は、ちょっと大き目に切る。
ねぎ、三つ葉も切って用意。

つゆを先に用意。
桃屋のつゆを水で薄め、しょうゆを気持ち足す。
ねぎを長く切って、1/4割りにし、入れ、味見し、
軽く煮ておく。味はつけ汁の濃さ。

そばをゆでるために、大鍋に湯も用意しておく。

下足に天ぷら粉をまぶす。

別の容器に全卵、水、天ぷら粉を合わせ、衣を用意。
堅くもなく。

あ、下足に加え、ねぎも一緒に揚げよう。
ねぎは大きめに切る。

下足、ねげを入れ、からめる。

油に点火、180℃まで上げて、投入。

かき揚げ、ではあるが、前回あたりから、まとめる
ことには、こだわらないことに決めた。
自分で食べる分には、まとまっている必要はない。
揚げやすいことの方が、優先であろう、と。

ねぎから先に火が通るので、先にあげる。

下足も基本火は通っているのでそこそこでＯＫ。
つゆを温め直し、丼に。
揚げた下足とねぎの天ぷらを入る。

ねぎと三つ葉を散らし、天ぬき出来上がり。

今日は、とあるライブのリピート配信を19時から
観るので、これに合わせて用意をしてきた。

ちょうど出来上がり、ビールを開けて、つまむ。

下足天もねぎ天も、つゆに入るので、
すぐにふやける。
これが、また、うまい。
また、そう、ふやけるので、まとまっている必要も
一切ない。

この後、ライブを観ながらそばをゆでて、
食べたのだが、これは撮り忘れてしまった。

ともあれ、今日は成功。

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