断腸亭料理日記２０２４

そば元浅草砂場/そば上野翁庵/
東上野三丁目南稲荷町そば小倉庵

なんだか、このところ、そばばかり食べている。
まあ、いつもラーメンかそば、なのだが。
ここのことろは、そばがかたまっている。
それだけこの界隈、書くべきそばやが多いということ
になるのかと思う。
そんなわけで、今日は、そば三本。

４６３２号

8月26日（月）第一食

そば・元浅草［砂場］

台風は奄美大島付近だが、関東にも影響が出て、
時折の雨。

こんな時には、ご近所至近。
毎度お馴染み、元浅草［砂場］。

13時ちょいすぎ。
傘を持って出たら、ちょうどやんでいた。
まあよいか。

13時すぎれば、空席もある。

掛けて、ミニかつ丼がまだあることを、確認し、
もりと、ミニかつ丼。

もうなん年もここでは、ほぼこれ。

きた。

見ていただきたい。
このそばの盛りの見事さ、美しさ。
更科系の白に近いそば。

麻布の更科の本家筋の［更科堀井］

と比べると、微妙に色が濃い。
なんらか粉の配合が違う、のであろう。
太さも微かに太いかもしれぬ。

だがやはり、ここのそばは、やはり、喉ごしのよさ、
なのであろう。

かつ丼のセットを出す町のそばや、の顔をしているが
立派なそばの名店といってよいだろう。

かつ丼とともに、腹一杯。

うまかった、うまかった。
ご馳走様でした。

03-3841-8001
台東区元浅草1-1-1

8月29日（木）第一食

そば上野［翁庵］

ノロノロ台風は鹿児島に上陸し、13時頃には
長崎県島原付近。
九州よりも、むしろ静岡、神奈川あたりが、大雨に
見舞われているよう。
気象予報士の解説を聞くとどうして、こんなことが
起こっているのか、は、わかる。
日本列島付近に台風がくると通常であれば、偏西風に
乗って、北西に向け速度をあげる。
偏西風は今、列島の北にあり、行く手をはばまれている。
では、偏西風が北にある根本的な原因は？。
ある先生は、これも温暖化の影響である、と。
ほう、なるほど。
で、今後もこういう台風が現れる可能性がある、とも。

ともあれ。
風は強くないが、いつ降ってもおかしくない空模様。
ただ、晴れ間、やみ間もあるので、もう濡れてもよい
つもりで、自転車で出よう。

久しぶりに、上野の［翁庵］

へ行って、ねぎせいろにしよう。

14時少し前。

入って帳場でお姐さんから食券を買う。
あいている左側の囲炉裏に相席で掛ける。

ここはいつもかなり冷房が効いているが、
今日は雨で少し涼しくなって、室内は寒いくらい。

ねぎせいろが、きた。

ここのそばは、緑色が強いことが多いのだが、
今日のものは、ノーマルなそばの色のよう。
一般に新そばの時期は緑がかることがあると思うのだが、
新そばでない季節にもここは緑の強いことがあって
色を付けているのか、とも考えていた。
意外に昔から特に藪系でこういう例はあったと聞く。
今日の色を見ると、そんなこともないのか。

ともあれ。
なぜ、これがねぎせいろ、なのか、今一つわからぬが、
そばつゆにいかの入った小さなかき揚げ。
このままではそばをつけずらいので、先にかき揚げを
かじってから、そばを手繰る。

そばつゆに天ぷらを入れるのは、室町［砂場］だったり
そう多くはない。どうなのであろうか、やはり古い形
なのではなかろうか。以前はもっとあった？。
元来、天ぷらをかけそばにのせる、天ぷらそば。
これからそばを抜いた、そば抜き。これは酒の肴になる。
ご存知の通り、そばつゆに天ぷらを入れてぶよぶよに
したものは、うまい。ここにせいろのそばをつけて手繰る。
まあ、発想としては容易に考え付くだろう。

では、なぜ、なくなっていったのか。うまいのに。
やはり、多少食べずらい、か。

ともあれ、ここにもこなければ。

台東区東上野3-39-8
03-3831-2660

8月22日（木）

東上野三丁目・南稲荷町・そば［小倉庵］

さて、ちょっと戻るが、そばつゆに天ぷらが入る
もう一つの例。南稲荷町［小倉庵］。たまたまだが、
ここでもこれを食べていた。
https://www.dancyotei.com/2024/july/ogura_sunaba_nattou.html

名前はつけ天せいろ。

かき揚げではなく、さいまき海老といった大きさの
海老天が一本つゆに浸っている。
どちらがよいのかというと、矛盾するが食べでがある
かき揚げの方がよい。まあ、勝手なものではある。

小倉庵

台東区東上野3-39-8
03-3831-2660

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