断腸亭料理日記２０２４

蔵前二丁目・そば居酒屋・みたて

４６３３号

8月30日（金）第一食

さて。
そばは続く。

ここ、前から気になってはいたのだが、どんなものか。
なんでも、山形の肉そば、という。

一方、台風も続く。
九州を縦断し、東に向きを変え、今日は四国。
相変らず、ノロノロ。
中部、東海から関東は、時として豪雨に見舞われ、
がけ崩れ、浸水の被害が出ている。
なんであろうか、この台風は。

台東区の私の住むあたりは、ハザードマップ上は、浸水危険
区域になっている。

上野の山の南東は元来は低湿地で沼や池であった。不忍池は
それを残したものである。江戸初期にそれらを埋めたてて
この界隈はできている。
今も海抜が２〜３ｍと低く、荒川・隅田川などの増水と、高潮が
重なると数ｍの浸水可能性があり、２〜３日から２週間続くと。
過去、大正6年（1917年）には、台風と高潮によって「東京府の
死者・行方不明者数は日本全体の半数近くの563人に上っ」
（ウィキ）ている。
この時の、ご近所、浅草本願寺前の写真を見たことがあるが
あたり一面、ひざ下あたりまでの水位であった。

拙亭は８階なので、部屋は直接浸水はしないが、おそらく
陸の孤島になり停電、断水。その状態で生き延びねばならない
ことになる。覚悟を持って備えねば。

地震、津波、台風、、。忘れているが、江戸期には富士山と
浅間山が噴火している。関東平野の赤土、ローム層はこれらの
火山灰である。数週間？数か月？、東京は麻痺状態になろう。
よく被害に見舞われた方が、こんなの見たことがないと
語っているが、自分の記憶など、たかだか数十年である。
東日本大震災の先例、三陸の巨大地震と巨大津波、は、
平安前期（貞観11年（869年））の貞観地震ともいう。
自然災害は数百年〜千年のスケールで考え、常に、そこに
あるものとして備えることが肝要であろう。
起こらねば、ラッキー、と。

ともあれ。

今日も、引き続き、時として豪雨模様。

やはり、やみ間をみて、蔵前まで出てみよう。

［みたて］という。今年の４月、できたばかり。
場所は国際通りと江戸通りのＹ字路の東側、裏通り。
この通りもよく通るが看板も、あるような、ないような。
気が付かなかった。

昼は14時までの営業のよう。
13時半すぎ到着。

ビルの１F、扉を開けて入ると、
奥に長い小さなバーのようなところ。

内装もアンダーな照明でお洒落。

蔵前もこのあたり特にお洒落な街になってきた。

お客は、こんな天気だが、数人。

カウンターに掛ける。

お兄さんのワンオペのよう。

冷たい肉そばと、きまぐれミニ丼をもらってみる。

ややあって、きた。

肉そばと左、小鉢、右、ミニ丼。

小鉢はポテサラ。
角切りベーコン入り。

ミニ丼は、説明はなかったが、肉そばの肉（鶏）と
おそらく“だし”、ののったもの。

“だし”というのは、私も初めて食べると思う。
妙な名前だが、山形の郷土料理。きゅうり、なす、大葉、
茗荷、といった夏野菜を細かく切ってしょうゆなどで
軽く漬けた、浅漬けといってよいのだろう。
夏のご飯のお供になるのか。

爽やかで、うまい。

そばのアップ。

そばは、太い。腰も強め。

私は、過去二度、山形で肉そばを食べたことがある。

肉は、豚ではなく、鶏。
それも、親鶏。
歯応えのあるもの。
肉の味付けは濃い甘辛。

つゆも比較的濃いめの甘辛であろう。

親鶏というのは、産卵をおえた雌鶏。
福岡のかしわめしだったり、親鶏を使うことを謳った名物料理が
全国にあるが、安く、庶民の料理ということであろう。

いわゆる若鳥に対して、しっかりした歯応えで、
また別のうまみがある。

これ、考えてみた。
東京のそばやには、鶏南蛮というのがあるが、
確かにあれ、もう一つ、ではないか。
なんというのか、物足りない。
そばに負けている、とでもいうのか。

やはり、親鶏を使う必然性はしっかりある。

山形肉そば、うまいもんである。

みたて・食べログ公式

台東区蔵前2-1-23 1F

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメール、ダイレクトメッセージはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |