断腸亭料理日記２００7

ボルシチ

1月5日（金）夜

仕事始め。

官庁やら、金融やら、いわゆる仕事始めは
４日ということになっていると思うが、
筆者の勤める会社の、仕事始めは、今日である。

なぜ４日ではなく、５日なのかはよくわからぬ。
一応、工場のあるメーカーだから、かも知れぬが、
とにかく、昔からそうである。

通常は、９時始業であるが、仕事始めの今日は、８時。
グループを含めて、全国数万人の社員が、

同時に社長の訓示を社内放送で聞いて、という、
日本の普通の会社の正月。

いわゆるお屠蘇気分、という言葉も、最近はあまり聞かれなくなった。
筆者は、仕事始めでも、ほぼ、通常の仕事。
（弊社でも営業などは、得意先への挨拶回りは当然行っているので、
そうした部門では、正月気分、ではある。）

しかし、夕方になると、早起きをした分、眠い。
今日は、いいか。１８時過ぎには、帰ることにする。

今日は、気温としては、暖かかったのだが、
久しぶりのオフィスであったせいか、正月で身体がなまっていたのか、
どうも一日中寒かった。

温かいものが食べたい。

そこで、思い出したのが、ボルシチ。
これ、暮れに週刊誌に載っていたレシピなのである。
（週刊ポスト、`07年1/12号）
実は、床屋で待っている間に、見つけたもの。

これは、俳優の石倉三郎さんの「料理事始め」という連載記事。
石倉さんは、奥さんが門仲（もんなか、門前仲町）で、
花菱という小料理屋さんをやられており、石倉さんも
板場に立たれることもある、という。
プロ級、なのだそうである。
この連載も、筆者は知らなかったが、この回で、
19回も続いているようである。

筆者は、ボルシチというものが、特段、
好物のメニューであるわけではないのだが、
石倉三郎さんが作る、というところにひかれた、のである。
そして、簡単そうであること。

ポイントは、トマトジュースを使うこと。
野菜も、じゃがいも、玉ねぎ、ブロッコリー、と、
特別なものは使わない、というところ。

ちょっと、作ってみたくなったのである。

会社帰り、材料を買う。

トマトジュース、トマト、これはレシピでは生であったが、水煮缶。
ブロッコリー。玉ねぎ、じゃがいもは、ある。
肉は牛すね肉、とあったが、カレー用、というのが安かったので
これを買う。

帰宅し、作る。

まずは、ジャガイモ２個の皮をむき、
一個を１/４程度の大きめに切る。

煮込むので、このくらいの大きさがよかろう。
石倉さんのレシピでは、面取りをする、とあったが、
これは割愛。
玉ねぎも、オリジナルレシピは、実は、小玉ねぎを丸のまま
使っていたが、これも探すのが面倒なので、
普通の玉ねぎ二個を半分に切っただけで、いってみる。
ブロッコリーも比較的大きめに切る。
茎の部分も捨てない、という石倉さんの教えは、守り、薄く切っておく。
それから、トマト水煮は、細かく切っておく。

牛肉、カレー用、は角切り、である。
塩胡椒をし、フライパンに油を敷き、表面に強めに焦げ目を付ける。
煮込みの場合、肉の焦げ目付けは、うまさのポイントであろう。

これを煮込み鍋に移し、トマトジュース、５００ｃｃ、
細かく切ったトマトを入れ、煮立てる。
コンソメ２個、ローリエ２枚。

味見、塩胡椒。

ここに、さらに、玉ねぎとジャガイモ。
しばらく煮込み、煮える時間の早いブロッコリーは最後。

最後のポイントが、タバスコ。
どこで入れるのか、オリジナルレシピは忘れてしまったが、
筆者は、塩胡椒を入れ、味を決めるところで、入れた。
本来ボルシチに入れるものかどうか、筆者はわからぬが、
隠し味、的なものだろう。
辛くなり過ぎぬよう、しかし、辛味は感じられる程度にしてみた。

どうであろうか、簡単である。

野菜が柔らかくなれば、完成である。
（逆に、煮崩れてはいけなかろう。）

トータルで、３０～４０分程度で、できた。

そして、レシピにはなかったが、
冷蔵庫に生クリームがあったので、仕上げにかけてみた。
（本当のボルシチは、サワークリーム、であろう。）