断腸亭料理日記２００６

ポテトサラダとチキンソテー

5月3日（水）第一食

依然として、連休。
朝起きた。
若干不規則にはなっているが、９時半、起床。

起きたら無性に、ポテトサラダが食いたかった。

昨日、鮨を食ったからであろうか。
魚を食うと、洋食が食いたくなる。
そういうことかも知れぬが、とにかくポテトサラダである。

どこかに食べに行こうか、とも考えた。
連休のこの時間にやっている洋食屋。
近所であれば、ヨシカミ、あたりであるが、
ポテトサラダはメニューとしてはなかっただろう。

作るか。

それからもう一つ。
チキンソテー。
例の、鉄のフライパンで、ある。
筆者はテフロンのフライパンを使っていたが、
秋刀魚を焼くのに、くっつく、といっていたところ、
プロの料理人の方からメールをいただき、
鉄のフライパンを使うことを勧められた。
それ以来、悪戦苦闘をしながらも、なんとか、この
鉄のフライパンを使い続けているわけであるが、
今日、この方から、先日の資生堂パーラーの件で、
メールをいただいたりしていた。

その連想から、フライパンで鶏を焼こう、と、思い付いたわけである。

じゃがいもをきれいに洗い、蒸し器、兼、圧力鍋にセットし、
鶏もも肉を買いに出る。

鶏は、肉の厚い部分に包丁を入れ、たっぷりと
塩胡椒をしておく。

じゃがいもは、蒸し上がったところで、面倒なので、皮はむかず、
そのまま潰す。
マヨネーズ、塩胡椒、さらに酢とオリーブオイル。
やはり味は濃い目が好きである。

ＯＫ。

鶏を焼く。
鉄のフライパンを煙が出るまで熱し、一度火を止め、
少し冷まし、オリーブオイルを敷く。
かなり熱くなっていたので煙りが出る。
さらに冷めるまで待つ。

よいかな。鶏を皮目から入れる。
ＯＫ。くっつかない。

弱火でじっくり。
この状態のままで側面と表面まで少し、色が変わってくるまで、
焼く、という教えであったので、これはできるだけ
励行している。
やはり、皮がパリパリになった方が、うまい。

また、ふたをした方が、早く熱が通るが、
パリパリ感としては、劣る。

気を付けているのは、そんなところだろうか。

完成。