断腸亭料理日記２００５

鶏魚塩焼きといくら飯など

10月17日(月)夜

日曜、夜には、先日の鮭児（けいじ）のお礼を兼ねて、
ちょうど上京していた、義母を伴って、合羽橋の太助寿司へ行った。

河岸が休みのせいか、少し寂しかったが、脂があってトロトロの穴子、
よい香りの小肌、など、北海道人の義母も、
太助の江戸前仕事には、目を丸くしていた。

鮭児はもちろんのこと、考えてみれば、うに、いくら、秋刀魚、
ほっき貝、函館のマグロ、甘海老などなど、
寿司ねたでもよいものは、北海道産という例が、随分ある。
江戸前寿司の自慢するところといえば、煎じ詰めれば、
“仕事”と、いうことになるのであろう。
筆者がよかったのは、館山の鰈。それから、今年は、鰹が
べらぼうに脂があって、べらぼうに、うまい。
秋刀魚にしても今年は、丸々と太り、うまい。三陸あたり、
プランクトンが豊富なのであろうか。当たり年であるまいか。

さて、今日は、焼き魚が、食いたかった。
なにがよいか？と、考えていると、鱸（すずき）に思い至った。
季節であろう。

帰宅途中、御徒町の吉池に寄ってみる。
20時過ぎると、売り場は片付け始めており、めぼしいものはない。
鱸などは、到底、みあたらない。

鮎が食いたい、鱸が食いたい、鮭児がどうした、
などと、我ままをいってはいけない。
その日、店頭にあるもの、安いものが、旬でうまいもの、
これを忘れてはいけない。改めて、自戒、である。

見て回ると、いさき（鶏魚）、に目が止まった。
一山３匹、￥４５０が、￥３５０に安くなっている。
長崎産。

6月、いさきのあら、で、味噌汁を作った。

これは、随分に、うまかった。
いさきは、筆者としては、あまり存在感のなかった魚であるが、
見直していたのである。

いさき、は、千葉を北限として南シナ海まで、いるらしい。
関東では、産卵期にあたる、夏が旬、ということになっている。
しかし、九州などでは、四季を通じて、獲れる、という。
（毎度、参考にさせていただいている、「市場魚介類図鑑」）

これを買って、大江戸線上野御徒町駅、コンコースに出ている
千葉・大多喜町の野菜、ししとう、￥１００も購入。
これは、揚びたし、にしよう。

帰宅。

義母がいるのもあり、妻も帰宅していた。

揚びたし用に、鰹削り節で出汁を取る。

いさきは、うろこを落としていないので、出刃で、ていねいに落とす。
（いさきは、まさか、鱗ごとたべるのでは、あるまい、、。
しかし、これは、未確認。）はらわたも出す。