断腸亭料理日記２００５

岩本町・四川家常菜・巴蜀

6月20日（月）夜

さて、今日は、夜、どうしても、坦々麺が食べたくなってしまった。

オフィスのそばの、紅虎、というのも、我ながら芸がないと思い、
岩本町の四川料理・巴蜀。

前回は、本格・麻婆豆腐に、ドカーンと、打ちのめされた。
この時、坦々麺もあることを確認していた。

今日も、生ビールセット。
水餃子と前菜の付いた、セットである。

前菜は、ちょっとかわったものであった。
麺（食感から、蒸したものであろうか。）をラー油で和えたもの。

水餃子。

今日は、ニラであった。
プリプリで、ジューシー。安心できるうまさである。

坦々麺を最後にし、今日は、もう一品。

脆皮油淋鶏（鶏もも肉のから揚げ香味ソースかけ）。
筆者、鶏のから揚げ、は、好物と、いえるかも知れない。

自作もよくする。あまりにも、あたり前のものであるので、
作っても、この日記にも書かない。

これも、特にかわったメニューではない。
レタスが敷かれ、ねぎと香菜を刻んだ薬味に、
赤唐辛子が入った、甘酢がけ、で、ある。

筆者、香菜は鬼門なのである。
そろそろ、慣れなくては、いけないか。
大量に、入っていないければ、まあ、いける。
（余談だが、香菜は身体によいらしい。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/material1kothamalli.html
ゼンソクもちで、風邪の引きやすい筆者には、よさそうである。）

鶏もうまい。ビールがすすむ。
また、ピリッとした、甘酢がうまく、レタスも全部食べてしまった。

さて、坦々麺である。
先日の、麻婆豆腐は、刺すような辛さと、痺れる辛さ、と香り、
に、打ちのめされた。（うまかった。）

坦々麺は、汁なし、と、書かれている。

筆者、さほど、詳しくはないが、日本にある、汁のある坦々麺、
というメニューは、本場、四川にはないのかも知れない。
ラー油で和えただけの油そば、のようなものを
北京の屋台でたべたことがあった。

ともあれ、（日本人はあまり好みではない？）、汁のない麺は
中国には、思ったより多いのであろう。