断腸亭料理日記２００４

わたりがにのパスタ

11月20日（日）第一食
「断腸亭日常」にも書いたが、昨夜は、
都立高校時代のクラス会であった。

卒業以来、というような顔もあった。
４０を超えると、みな、もっと変わっているかと思ったが、
自分も含め、それほど、変わっていないように感じるのは
なぜであろうか。

会社の同期などは、見るからに、オヤジ、というのが多いが、
この仲間は、男なら、頭をはげらかし、腹が出て、というような、
いかにも、オヤジ、女性でも、いわゆるオバサンには、なっていない。

我々の世代独特のものであろうか。
みな東京育ちだからであろうか。
女性の場合は、専業主婦というのは少ないからか、、。

また、ビックリするほどの、出世はいないが、
小さい会社の社長になっていたり、課長、部長、室長、、それなりに、
年齢、相応に、偉くなっている。

ともあれ、二日酔いではないが、呑み過ぎた。

トマトベースのパスタがよい。
近所の、ハナマサに、冷凍のわたりがにが、置いてある。
６杯程度あって、￥１０００。
これを調達。

作る。
まず、トマトソースから。

にんにく二かけらを、スライスし、
弱火のオリーブオイルで炒め、
ここに、ホールトマトの缶詰を入れ、

よく潰す。

塩胡椒、ローレルを入れ、煮込む。
１５～２０分ほど、煮詰める。

さて、かに、にうつる。

同時に、麺を茹でるための、湯を沸かしておく。

にんにくを、今度は、微塵切り。
かには、２杯分。半分に切ってある。
フライパンでにんにくと共に、オリーブオイルで炒める。
塩胡椒、タイム。

白ワイン。

炒め過ぎ、煮過ぎは禁物。

アルコールを飛ばし、トマトソースの鍋に入れる。
ここも、あまり煮過ぎない。
出汁は出るが、かにの味がすべて、出きってしまっても
いけない。

味見。

なかなか、うまいものができている。

麺を茹で、完成。

一人あたり、１杯のわたりがに、は、けっこう、豪華な感じである。
かにの身をしゃぶっても、うまい。

トマトソースに出た、かに旨味もよい。

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