断腸亭料理日記２００４

太助寿司

６月１０日(木)夜
今日は暑かった。
歩いているだけで、大汗をかいてしまった。
夕方、板橋の得意先から直帰。

ビールが呑みたい。

カミヤでもいいのだが、、一昨日のことだし
魚も喰いたい。太助に行こう。

一度家まで戻り、自転車で向かう。
６時半まだまだ、明るい。日がのびたものである。

人間、明るいと、まだ早い、と思ってしまうのであろうか
口開けの客であった。
（７時を過ぎると、続々と客が入りあっという間に
いっぱいになった。）

カウンターに座る。

とりあえず、ビールだな～。
ガブガブ呑んでしまう。

つまみ。

いか。活あおりイカ。
たこ。（三浦・佐島産）どちらも、塩で。

イカは甘く、たこは、いい素材に確かな仕事。

星鰈。ポン酢で。やはり、甘味と歯ごたえ。

中トロ。赤貝。子持ち昆布。

鰯。（つまみ。）
瀬戸内産という。東京ではあまり聞かない。
脂はかなりあるが、いわゆる、鰯臭さ（生臭さ）がまったくない。
筆者、この、鰯臭さも、嫌いではないが、
この、淡白というのか、爽やかな鰯には、少しビックリ。

毛蟹、小柱、イカの軟骨、くらげなどの入ったサラダ。

にぎりで、
小肌、穴子。

毎度のことであるが、ここの小肌。
見た目が非常に、きれいである。小ぶりのものを
皮目を斜めに、酢飯全体を覆うように、握ってある。
これが、非常に、美しい。
しめ具合ももちろん、ちょうどいい。

穴子。これも毎度書いている。
今日は、煮立て。（ニアガリ）。いつものことであるが笹の葉（熊笹？）に乗せて
炙（あぶ）っている。（なぜであろう。今度聞いてみよう。）

まったく、口の中で、とけていく。

この二品だけでも、この店に通う甲斐はある。

鳥貝。にぎり。
主人が、銚子のもの、と自慢していた。
非常に、柔らかくみずみずしい。

いつもながら、大満足である。

電話番号：03-3841-4811

住所：東京都台東区松が谷２丁目２６－６

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