断腸亭料理日記２００４

船頭飯

2月11日（金）建国記念の日　第二食

　「梅安先生。腹ぐあいは、どうですかね？」

　「少々・・・」

　「何か腹へ入れておきなさるがいい」

　半右衛門が仕度をしたのは、蕪の味噌汁であった。

　乱切りにした蕪を煮くずれるまで煮た、熱い味噌汁で、

これを炊きたての飯にかけて食べる。九州のほうでは、

これを「船頭飯」というのだそうな。

　「こりゃあ、旨い」

　梅安は二杯もお代わりをした。

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またまた、引用で恐縮である。
先日から読み返している仕掛人、藤枝梅安シリーズ、
いよいよ、最終巻である。

池波先生の、人気3シリーズである、鬼平犯科帳、剣客商売、
仕掛人・藤枝梅安、は、すべて、未完である。

つまり、作品全巻の完結を見ないで、他界されている。
（細かくいうと、鬼平、梅安は、最後になった一編自体が、
書きかけで、終わっており、絶筆といってよいのであろう。
剣客は、最終巻「浮沈」のさらに最後の一編「霞の剣」は
完結している。）

どのシリーズも、最終巻に入ると、
未完であることを知っているため

重苦しい気分で読まなければならない。
また、ストーリーも、先生の晩年の体調を反映しているような
暗さ、のようなものを、感じてしまう。

また、この梅安の最終巻には、
食い物のシーンが少ないような気もする。
（数えたわけではないが、おそらくは、当たっているであろう。）

そのなかでも、冒頭に引用させていただいた、
蕪の味噌汁の、ぶっかけ飯。
これは、うまそうである。

蕪は、味噌汁にしても、すぐに、煮え、煮崩れる。
作ろうと思わなくとも、できてしまう。
料理ともいえぬものでもあろう。

先生は、「九州のほう」と、書かれているが、
肥前船頭飯、というものが、あるようである。（詳細は不明）

簡単であるが、出汁だけは、ちゃんと取ろう。

鰹削り節で、濃い目に取る。

蕪は、葉を取り、皮を剥き、乱切りにする。

３個分を、出汁に入れ、煮る。

残った蕪は、葉とともに、昆布も入れ、塩もみ、
重石をして、塩漬けにしておく。

蕪はすぐに煮え、煮崩れる。
いい頃合で、味噌を溶き、葉っぱも少し、刻んで入れる。

飯は、冷蔵庫にあった冷や飯を丼で、レンジ加熱。

汁をかける。

食べる。

かき混ぜると、蕪は、サクサクと、崩れる。
サラサラと流し込む。

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