断腸亭料理日記２００４

雑煮

1月1日（土）元旦
年が明けた。

今年は、後厄。
まったく、嫌になってしまう。
まだまだ続くか、厄年。そんな、感じである。

さて、拙亭の雑煮である。

餅は、角餅を焼いて入れる。
できれば、餅は煮ない。焼いてすぐ、つゆに入れて食べる。
煮なくとも、つゆに入れている時間が長ければ長いほど、
入れているだけで、柔らかくなる。

柔らかいのはいけない。
焼いてすぐの、固い餅を、つゆの中で、噛み切るのが
うまい、のである。

出汁は、鶏がら。もちろん、しょうゆで、すまし、である。

入るものは、小松菜、里芋、鶏。
そして、三つ葉を散らす。

これは、東京風であると、思うのであるが、
東京でも、微妙に違う家もあるようである。

鶏がらではなく、鰹だったり、蒲鉾などを入れる家もある。
共通するのは、里芋と、小松菜であろうか。

里芋には意味があるのではないかと思っている。

民俗学的にいうと、餅よりも、里芋の方が文化としては古い。
日本には、米＝稲作文化の以前、芋（里芋）＝畑作文化があった。

今はあまり言わないが、雑煮は、祝うもの、であった。
いうまでもなく、正月の儀礼食である。

大切な食事に、入れるものは、大切なものである。
餅（米）は当然、日本人にとって、なくてはならぬ、ものであり、
また、里芋も同様であったのである。

地域によっては、元旦は餅を入れるが、
二日は、「餅なし正月」と言い、餅は入れないで、
里芋をだけを入れるところもあるようである。

ついでだが、東京で、昔は、イモ、といえば、
里芋のことを言ったような気がする。
（いもの煮っ転がし、というと、里芋のことである。）

正しい東京のおでん、にも、里芋（やつがしらなども含めて）は
欠かせないし、暮れの、お酉様（酉の市）でも、売られる。

お酉様は、正月を前にした、歳の市（トシノイチ）で、
正月の準備のための、市、であったのでろう。
（縁起物としての、熊手を売るのは、後からできたのか、
あるいは、農機具を売る市から、でてきたものか、、。）

ともあれ、雑煮。

元朝（がんちょう）、といっても、昼近く、起きると、炭をおこし、火鉢で、餅網。
餅を焼く

長松が親の名で来る御慶かな

（そういえば、新春恒例の寄席中継って、ほとんどなくなりましたね・・・。）

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