8月8日(日)
今日から、妻も休み。
明日から、昨年暮行った箱根の温泉へ、という予定である。
真夏の温泉もいいのでは、と思い、計画した。
昼から、スニーカー、ビール(1ケース)など買い物に、車で出る。
決めているスニーカーのブランドが見つからず、結局、上野の丸井まで行ってしまう。
よせばいいのだが、炎天下、車をオープンにしていたため、
熱射病寸前になってしまった。
この暑さ、夕飯は例の、餃子(のようなもの)にしよう。
暑いときには餃子を、むさぼり食う。
これである。
今日は、時間もある。ゆっくり作ろう。
作る。
材料は、豚バラ肉、と小エビ。
何度も書いているので、工程は省略。
何回か作ってわかったが、
タネは、練ってから、寝かす、ことが旨味を引き出すポイントである。
皮は、今日も、不揃いだが、総じて大き目、10cm〜15cmになった。
しかし、皮作りは、練って、伸ばして、汗だくの作業で、ある。
包み方は、今日は、蒸すつもりであるため、無造作でいいだろう。
東京の拙亭では、久々ではあるが、中華せいろの登場である。
中華鍋に湯をわかし、この上にせいろを載せ、餃子を並べる。
15個程度、2段になった。
蒸す。15分ほど。
蓋を取り、皮の色が変わり、もうよいか、、。
餃子を取る、、、、、取る、、、、取る、、、、が、
取れない。
嗚呼!
悲しい哉、せいろにくっついてしまった。
全部ではないが、数個、皮が裂け、せっかくの肉汁が出てしまった。
先日、名古屋で、即席の蒸し器を使って蒸した時には、
ラップを敷いたが、今回は本式、中華せいろである、
そんな危惧もなく、そのまま置いてしまった。
(ラップを敷くのもだめ、密着し過ぎるため、接している部分に蒸気があたらず
ひっくり返す必要があった。)
そういえば、本場の点心では、レタスなどの葉っぱが敷いてあった。
あの、葉っぱは、飾りではなかったのである。
皿に取り、ビールを開けるのも、もどかしく、食う。
裂けていないものを、辛油、酢じょうゆに付けて、、。
昼間の暑さ、空腹、を吹き飛ばす、うまさである。
形は悪い、裂けているのもある。
しかし、食べ応えのある、厚めの皮、
筆者のタネの味付けもそこそこに、まとまってきており、
うまい。 まったく、うまい。
裂けようが、なにしようが、今日は、大満足である。
※平均点 2.808 合計26人