断腸亭料理日記

クリームコロッケ・大失敗の巻

6月30日(水)
作りかけのクリームコロッケ。
気になっていた。

PM:8:30。仕事を引けて帰宅。

冷凍してあった、ホワイトソースを半解凍。
成型しやすくするため、冷たいまま。ホタテを入れる。

付け合わせのサラダ菜をちっぎって、水に。

フライパンにラード。

卵を溶き、強力粉で強い衣を用意。
生パン粉を用意。

さ、成型。
スプーンに取って、衣をくぐらせる。
冷たいが、どうしても、クリームがほぐれてくる。

なんとか取出し、パン粉へ。

パン粉をつけると、まあ、まあ、安定する。

揚げる。

これは、なんということもなく、揚げ上がる。

食べる。
ケチャップをかけて、、。

げ、大失敗

ソースが固まってしまっている。
どうした、ことであろう。
なんのことはない、小麦粉ダンゴのフライになっている。

ホワイトソースは加熱しても固まるものではない、ハズである。
加熱の、し過ぎであろうか?

どこを、どう間違えたか。
ホワイトソースを作る時の、バター、もしくは、牛乳が少なかったのか?

とろみ加減もよく、ダマにもならなかったのに、安心してしまった。

目分量の大きな落とし穴。

昨年暮れに、グラタンを作った。
これは、上手くいった。
偶然であったのか。

基本のホワイトソースすらできないようでは、
断腸亭も猛省せずばなるまい、、。

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