断腸亭料理日記２０２４

カレーうどん

４６３４号

9月1日（日）夜

台風は、紀伊半島の南東で熱帯低気圧になったと
12時に発表になった。
が、天気は相変わらず、豪雨模様。

今日は、作ろう。

少し前から考えていたのだが、カレーうどん、または
そば、が食べたい、と。

理由は自分でもよくわからぬ。

昔、私が若い頃、20年、30年前には、東京の、いわゆる
そばやのカレー南蛮はもう一つであった。
私は名古屋に住んだことがあるが、比べると、あちらの
ものは、圧倒的に、うまかった。
なにが違ったのかというと、濃さ。
名古屋のものは、かなり濃く感じた。

最近は東京のそばやのカレーもかなりうまくなっている
のではなかろうか。
ルーなのか、作り方なのか、確実に、なにかが
変わっていると思われる。

名古屋の後に、濃いカレーうどんのつゆの
作り方を、私は会得した。

簡易的な小麦粉のベシャメルから作るが、
意外に工程は簡単。失敗はそうない。

なにが違ったのか。
脂、で、ある。
ラード、ヘッドを使う。
これが濃厚に作る秘訣であった。

近くのスーパーまで買出し。

肉は、豚でもいいが、今日は牛にしよう。
小間切れ。
売り場にある、おまけの牛脂、一つ。

それからラード1本。使いかけがあったと思うが、
保つものなので買い置きとして。

玉ねぎ。

そばにするのか、うどんがよいのか。
これがちょいと、問題ではある。
まあ、どちらももちろん、ありなのだが、
今日はうどんにしておこうか。

で、うどんは乾麺でよい。買い置きがある。
以前は生の方がプライオリティーが高かったが
最近は、乾麺で十分に思えてきた。
生の方がゆでるのが難しいし、乾麺でも十分うまい。

小麦粉、カレー粉もあるし、これでＯＫ。

夜、作る。

まずは、玉ねぎスライス。
3/4個ほど。

ラードで炒める。

ある程度火を通し、肉を投入。

これも火を通す。

ここに小麦粉。

二人前相当で、60ｇ。
きちんと量る。
これは大事。

今日の小麦粉は、ダマにならないと銘打たれているもの。
ノーマルな薄力粉でもまあ、大丈夫なのだが。

牛脂もここで投入。

脂分は小麦粉と同量の60ｇ以上。

ただ、最初のものも量っていない。
ダマにならぬよう、様子を見ながら、ラードも足す。

よく炒める。

ある程度馴染んできた。

ＯＫそうかな？。

ここにカレー粉。

今あるのは、インデラカレー。
ちょっと辛みを加えたいので、赤唐辛子粉を
少々。

よく合わせる。

ここに、水。

量は、二人前なので、丼一杯半ほど。

少しずつ入れて、伸ばしていく。

ここでダマになるか、が、決まる。

ＯＫ。

ダマも、問題なし、だろう。

ここに、桃屋のつゆ。
味を見ながら。

ちょっと、甘味が強いので、しょうゆも足す。

いいかな？。

乾麺のうどんをゆでる。

ゆであがったら、丼に盛り付け、つゆを入れる。
薬味のねぎも。

出来上がり。

だが、申し訳ない。またピンボケでしまった。

ビールを開けて、食べる。

（これもボケ気味。気を付けねば。）

だが、味はよし。

意外に簡単、カレーうどん、で、ある。

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