断腸亭料理日記２０２４

赤坂四川飯店

４６７２号

11月3日（日）夜

さて、日曜日。

今日も、内儀（かみ）さんの希望。

もう毎度お馴染みか、赤坂［四川飯店］。

とはいっても、前回は6月であった。

なんでも、かに玉が食べたいらしい。
なにも、町中華メニューのかに玉を食べに
［四川飯店］まで行かずともよいのだが、逆に
こういうものを［四川飯店］で食べるというのも
また、よいだろう。

かに玉とといえば、天津丼の頭？。
中華風オムレツ。

芙蓉蛋（フヨウタン）、蟹が入ると芙蓉蟹（フヨウハイ）
というのか。
広東料理？、シンプルかつ、簡単なものなので、中国各地、
それこそ四川でも？、家庭でも？、、おそらく
どこにでもある料理なのでは、なかろうか。

だがまあ、日本の中華料理やでは、ずっと人気メニュー。
基本、あんかけ。

予約は18時半。

拙亭から赤坂［四川飯店］まではちょっと面倒。
地下鉄を乗り継がなければならない。

18時半ちょうどに到着。

いつも以上に大賑わい。完全に満席である。
だが、なぜであろうか、いつもと客層が違うよう。
場所柄？、いつもは国会関係？議員さん家族？。
我々がくるのが土日だからか、そんな感じに
見られる人々もいるように見えていた。
外人観光客はさすがに見えないが、今日は、なにか、
上品だが普通の人々、に、見える。

ともあれ。
テーブルに案内され、掛ける。

ビールをもらう。今日はサッポロ黒ラベル。

メニューを見ると、かに玉はない。
やはり、四川ではない、のであろう。

が、簡単なものなので、こういうところは、
きっと作ってくれる、はず。

他に？、メニューを見ると、なにか宮城フェア、
のようなものをやっている。宮城県の食材を使った料理。
ちょっと、おもしろい、か。

いつももらう、青菜炒めが、お姐さんに聞くと
今日は、ない、とのことで、
宮城フェアから、仙台白菜のとろみ煮込み。

仙台は白菜が名産であったのは知らなかった。
（調べると、国内で栽培されているの白菜の品種は
仙台で生まれたものが主流とのこと。）

それから、同じく仙台フェアで、宮城産牡蠣の炒め。

三陸の牡蠣。昨日から、牡蠣が続くがおもしろい
かもしれぬ。これはいかにも四川風。
赤唐辛子炒めか、豆チ炒めを選べるので、豆チの方。

かに玉は、お姐さんに聞くとやはり、作ってもらえる
とのこと。

それから、やっぱり麻婆豆腐は欠かせない。
よし、これでいってみよう。

まず、白菜から。

まったく見たことのない、見た目。

〜干し貝柱の深みのある味わいで〜、とのこと。

これ、かなり、うまい。
細く切られ、柔らかく火が通された白菜。
なるほど、干し貝柱と、その出汁。
そして、豚肉。
この餡の黄色味はなんであろうか。
まったく、わからないが、とにかく濃厚。
極上、といってよろしかろう。

そして、牡蠣。

緑色は青唐辛子、赤いのはパプリカ、黒っぽいのが
唐辛子、そして白胡麻。

ちょっと、不思議。
大きな牡蠣で表面はカリカリしたした食感。
揚げて、甘いたれで固めているような感じであろうか。
味は辛みは少なく、豆チの香りで甘辛。
中華にはあるのか、牡蠣のこういう調理法は初めて、
で、ある。

そして、かに玉。

え！？。あんかけはなし。
塩味のみ、かもしれぬ。
なるほど。四川料理店が作ると、こうなるのか。
カニの他に、ねぎ、きくらげ、か。
ただ、これ、極上にフワフワ、かつ、しっとり。

うまいが、ほんとにシンプル。
ちょっと肩透かし、か。

そして、四川飯店名物、陳麻婆豆腐。

もちろん、白いご飯ももらった。

目にも赤が鮮やか。
しっかりした辛味と濃厚な味。

そうそう、この味。
この濃厚さ、で、ある。

前回食べてから、自分で作ってもいるが、
なかなかこの味には到達できないでいる。
道は遠そう。

そういえば、今日気が付いたが、意外にここの
ものは、いわゆる花椒の、麻、痺れ、は強くない。
特に、東京でも最近の四川料理店ではもっと
強いところは多いのではなかろうか。

以上。
かなり、腹一杯。
会計は、二人で15,290円也。
ご馳走様でした。新鮮でうまかった。

赤坂四川飯店

千代田区平河町2-5-5　全国旅館会館5F・6F
03-3263-9371

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメール、ダイレクトメッセージはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |