断腸亭料理日記２０２４

親子丼

４５７２号

5月31日（金）夜

さて、なにを食べよう。

親子丼にたどり着いた。

なぜか？。

最近、あまり手の込んだ料理をしなくなってる？。
面倒、億劫？。
天ぷら、にぎりの鮨、あたりは、作っているが、
あれらは、そうでもないのである。
手間、時間もある程度かかるが、作り慣れているからか
始めてしまえば、そう面倒さは感じない。

そう、洋食を作っていないか。
フレンチ？。

例えば、ハンバーグ。牛乳を多めに入れる
柔らかい奴。
うまいのだが、手間も掛かるし、技術も必要。
なん回も作っているが常に失敗とうらはら。
難しい。
付け合わせも含めて材料も買い揃えなければいけない。
そう、天ぷら、にぎり鮨は材料が少なくともよい。

と、いうことで、親子丼。
ただまあ、親子丼だけではネタにならぬので、
味噌汁くらいは作ろう。

鶏肉は、ハナマサで小間切れという名のパック。
切れていたので玉ねぎ。
赤だし用に、なめこと小さな豆腐のパック。
三つ葉も欲しかったが、ないので小ねぎ小口切り１パック。

これでよいかな。

作る。
なめこと豆腐の赤だし。

鰹でもよいが、煮干で出汁を取るか。

煮干は頭と腹を取る。
苦みを出さないため。

どうでもよいが、皆様はいかがであろうか。
私は、煮干のはらわたなどの苦みはやはり、
取った方が、よいと思う。
ラーメンで煮干系というのがあるが、あれだけ
大量に使うのでむろん取っていない。やはり、
苦いと感じる。それで、どうも好きになれない。

ともあれ。
頭と腹を取るので、減るわけだがそれを見越した量。

これをレンジ加熱する。
以前は煮干は乾煎りをすると言われていた。
これも生ぐささを飛ばすため。
そして、レンジだと、ちょっと煮干が爆発して
出汁が出やすくないという効果もある。
もちろん、かけすぎは気を付けなければ
いけないが。

鍋に水を張って煮干を投入。
煮立てて弱火にして、５分。
あとは、そのまま放置。
３０分以上は置いておく。

鰹節もそうだが、出汁は色が付くくらいでなければ、
出汁ではない。入れて煮ればよい、というものではない。

これくらい色が付けば、ちゃんと出汁は出ている。

豆腐は小さめの賽の目。

点火し、なめこから投入。

なめこが煮えたら、豆腐も投入。

温まったら、味噌。
味噌は、八丁味噌７：信州味噌３の割合で溶き入れる。

赤だしというと赤味噌＝八丁味噌のみにはしない。
和食では普通ではなかろうか。八丁味噌は米麹を
使わないので、旨味が少ない。それで出汁を強く、
旨味が多い米味噌を足す必要がある。

溶いたらここで止めておく。

玉ねぎを1/4個スライス。鶏肉は小間切れなので
そのまま。

さて、ここからは、一気。

丼鍋を用意。
冷凍飯もレンジ加熱開始。

丼鍋に水を張って、玉ねぎから。

火を通し、桃屋のつゆ。味見をして、鶏肉も投入。

玉子を二個、ボールに割ほぐしておく。
少し腰を残しておく。

ふたをして鶏肉に火を通す。

火が通ったら、玉子半分。また、ふた。
ある程度固める。

こんな感じかな。

丼にご飯。ほぐして、丼鍋から、さっと移す。
残った玉子を上からかける。

ちょっとゆるいが、このくらいがうまい、か。

赤だしを再加熱。ねぎを両方に散らす。
上野広小路［酒悦］の柴漬けも出す。

出来上がり。

やっぱり、三つ葉は欲しかった。

薬味、添え物ではあるが、なぜか親子にしても
赤だしにしても必須のような気がする。

親子は、固まり切ったものもよいが、
こうして、玉子かけご飯に近い方が、上回る
のではなかろうか。

赤だしも上々。

満足、満足。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |