断腸亭料理日記２０２４

そば・室町・砂場

４５６１号

5月13日（月）第一食

さて。

月曜日。

雨、で、ある。
一日。強く、風もありそう。

どうするか。
例の南稲荷町の［小倉庵］か、マック？。

一先ず、スウェットに長靴、大きな傘を差して、
稲荷町方向に出る。

歩きながら、考えた。

最近の、雨なので、地下鉄に乗ってちょっと遠くに
出掛ける、を、思い出した。

銀座線で、最近頭にあったのは、室町［砂場］。

池波レシピでもある。
前回は、ちょうど１年前であった。

こんな格好だが、行ってみるか。

室町［砂場］の最寄は神田駅？。
googleで調べると、三越前であった。
そんなもの？。

指示通り、稲荷町で乗って、三越前の最後部で降りる。

なるほど。
ここで出ると、わかった。三越前は、ＪＲ総武快速の
新日本橋とくっついていた。
ＪＲは江戸通りの下を走っているので、2番出口で
出ると、神田駅よりも近い。
雨なのでちょうどよい。

出て左。すぐの通りを左。神田駅方向に歩くと
通り二本で、室町［砂場］到着。

14時ちょうど。

一人と言って、奥の窓際の机へ案内される。

天候もあってか、空席も多い。

静か。
だが、ここ、お客が多くても静かなのである。
これがよいのである。
客層がよい、ということかもしれぬ。
外国人はまず見ないし、観光客もあまり
見ないのではなかろうか。

ちょっと、昨日呑みすぎぎみだが、、、
お、グラスのビールがある。
これよいかもしれぬ。

雨でも、歩いてくると、もう汗をかいていた。

つまみは、そら豆にしようか。
旬、で、ある。

それから、そばも一緒に頼んでしまう。

ここは、そう、つゆに小さなかき揚げ入りの
天もり。

ビールがきた。

ここのお通しは、そば味噌ではなく、
なぜか、梅くらげ。
ともあれ、東京の老舗そばやは、お通しは付ける。
こういうものであろう。

一口ビール。

そら豆もきた。

そら豆には皮をむきやすいように
切れ目を入れてある。
こういうところも、ここは行き届いている、
と思うのである。

そら豆もつまんで、ビール。

そばもきた。

これが、ここの天もり。
つゆに小さなかき揚げ入り。

天もりのそばは、色の濃いもの。
［砂場］なので、更科系の白いものもあるが、
それは、天ざる、という。
つゆは同じ、かき揚げ入り。

かき揚げを崩しながら、残っていた
ビールを呑む。

これが、うまい。

今日気が付いたのだが、ここの天ぷらは
香りがよい。
胡麻油、で、ある。

そばやの天ぷらで、胡麻油を感じることは
あまりないと思うが、珍しい。
今、東京の天ぷらやでも、胡麻油を強く感じる
ところはむしろ少ないかもしれぬ。
胡麻油も白い香りが強くないものを使っていたり
他の油と混ぜていたり。よい塩梅の香りに
しているのであろう。
ここもそうかもしれぬ。

ビールを片付け、そばにかかる。
わさびを箸につけ、一箸分そばを取り、
つゆに、そばの先1/3つけ、手繰る。

よい喉ごし。
うまい、うまい、一気に手繰る。

盛りが少ないというわけではないのだが、
食欲が出てきてしまった。
お替り、もらおうか。

今度は、白い、更科系のざる。

つゆも新しいのをもらった。

白い更科系は、そば粉でも中心部分のみのもの。
でんぷんが多く、腰が強い。
色の濃い方は、外側の甘皮が入ったところを使う。
こちらは香りが強く、藪系とも呼ばれる。
実際には、それぞれ、よい塩梅に混ぜてもいるともいう。
［砂場］でも両方揃えているところが、ままあるが、
やはり濃いそばの需要が多いのかもしれぬ。

一気に、手繰り終わる。

うまかった。
ご馳走様でした。
やはり、ここ、この静かさがよい。
勝手な希望だが、変わらないでほしい。

室町砂場

中央区日本橋室町4-1-13
03-3241-4038

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |