断腸亭料理日記２０２３

断腸亭の夏休み2023　慶良間〜八重山　その５

４４１５号

引き続き、慶良間渡嘉敷島、ケラマテラスの
三回目の夜飯。

大きなレンコダイの塩釜焼き一匹を内儀（かみ）さんと
二人で平らげた。

次は、大皿が出た。

いや、小皿がたくさん大きな駕籠にのったもの。

毎夜のイタリアンも品書きが出るが、今日のそれによれば、

「人参しりしり、じーまみー豆腐、もずく酢、マーマチと
有頭海老の幽庵焼き、うむくじ天ぷら、ラフテー、
海ブドウ」

とのこと。

左上、人参しりしり、、
これ、なんであろうか。
沖縄の郷土料理。
にんじん千切り、玉子、、薄味の甘辛。
こういうもの、なのであろうが。
なんだかはっきりしない。

その隣、じーまみー豆腐。
去年の朝ドラから知って、なん度か食べている。
チルドの製品が東京でも市販されていた。
じーまみーは、地豆、で、落花生、ピーナッツ
のこと。つまりピーナッツの胡麻豆腐のようなもの。
落花生というくらいで、花が咲いてから地中に
入り実ができる。それで沖縄では地豆という。
歴史的には、内地よりも早く中国から伝わった
のであろう。

人参しりしりの左がもずく酢。
これは、そのままであるが、ちょっと驚いた。
細い。実のところ、私、誤解していたか。
沖縄産のもずくは、太くてぶよぶよしたもの、と。
これは、左に非ず。細いがしっかりしている。
これはよい。太いのは養殖ものであったか？。

真ん中が有頭海老の幽庵焼き。
海老は車海老。沖縄でも車海老は獲れる？。
養殖もしているよう。
幽庵焼きというのは、しょうゆ、みりん、酒に
漬けて焼いたもの。まあ、照り焼きであろう。

車海老類というのは、驚くほど広いところに
住んでいる。熱帯の海にも。20cm、30�p近いものも
ある。

海老の後ろにあるのがマーマチ。
マーマチはくろまつという魚のよう。これも幽庵焼き。

次、下左。
これが、うむくじ天ぷら。

「うむくじ」は沖縄で、芋の粉末、特に紅芋の粉末、
とのこと。イモクズ、だそう。

本来は、そのイモクズとマッシュポテトなどで
揚げたものが、うむくじ天ぷらのよう。
そういったものも売られているが、これは、
紅芋そのものの、天ぷらのようである。
味は、文字通り、さつまいもの天ぷら。

右下は、言わずと知れた、ラフテー。
私もよく作るが、これが正解？。
私はもっと焼酎で脂を柔らかくしてしまうが
ちょうど和食の豚角煮の中間程度の脂。

最後は、その上、海ぶどう。
酢のもの。誰にも人気で沖縄を代表する
ものといってもよいかもしれぬ。

最後は、ご飯のとつゆ。

沖縄でご飯といえば、ジューシー。
これは、いかすみジューシー。
ジューシーはゾウスイの訛ったものともいうが、
怪しいかもしれぬ。
見た目のようないかすみのパスタのような
強い味はなく、さっぱり。

おつゆは、アーサーと島豆腐。

アーサーは内地のアオサかとおもうと、
違うら海藻らしい。
実際食べてみるとアーサーの方が、しっかりした食感。

島豆腐はご存知の通り、沖縄のカタメの豆腐。
今回の旅行中の豆腐はすべて、島豆腐、堅い豆腐
であった。
そういえば、内地の豆腐も、地方により凸凹あろうが、
以前は基本もっと堅かった。いつの間にか、
柔らかくなっていった。
まあ料理法やTPOであろうが、堅い方がうまい、
ような気もしてくる。

デザート。

黒糖の蜜ときな粉。
名前を聞き落としたが、わらび餅のようなもの。

馴染のある沖縄料理中心で、バラエティーに富み、
うまかった。

以上。

さて、三日目朝。

今日もダイビングなので、朝飯は、洋食。
内容は、昨日とまったく一緒。

同様に、9時頃、出港。

雲はあるが、よい天気。

この青が、ケラマブルー、か。

一本目はやっぱり、北の渡嘉久湾内。
エントリー。

砂地で、いきなりウミヘビ。

あまりにあたり前に出てくるので、
近付いて撮影したくなってしまったが、
はっと気が付き、とどまった。

ウミヘビは、攻撃的ではないというが、
やはり猛毒である。
気を付けねば。

岩礁があると、やっぱりびっしりサンゴ。
イソギンチャクとクマノミも。

カクレクマノミ。

つづく

ケラマテラス

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |