断腸亭料理日記２０２３

ビーフヒレカツ

４３８１号

7月28日（金）夜

なにを食べようか、毎日なかなか苦闘しているが、
今日思い付いたのは、揚げ物。

なにか揚げ物が食べたい。

じゃがいものコロッケ？。

少し前に作った。

では、なんだ？。
とんかつなら［蓬莱屋］で食べたし。

ビーフカツ？。

うん。
ビーフカツがいい。

ビーフカツ、牛カツ。

人形町の［そよいち］？。
この暑いのに、あそこまで出かける気にはならぬ。

自分で揚げるか。
肉はヒレ、か。
少なくとも、買出しに出ねば。

浅草松屋の［日山］、だ。

16時頃、多少は涼しくなったか？。
まだまだ暑いが、帽子をかぶって、自転車で出る。

この酷暑で、外国人観光客もたいへんである。
このところ、浅草には近付いていなかったが、
心なしか、人出も少ない、か。

一応、雷門の牛肉や［松喜］ものぞいてみる。
牛ヒレはあるが、黒毛和牛で一切れ、3000円超。

［日山］へ。

牛ヒレは二種類。
日山特選和牛肉（国産）、というのと、
冠がないただの国産牛。

特選の方が高いのかと思うと、グラム単価102円、
ノーマルな方が同114円。

一つずつ、買ってみようか。
試しだ。

付け合わせはなににしようか。
松屋、野菜売り場をのぞいてみる。

新じゃが、茨城産、小さめのメークイーン。
レンジで蒸（ふ）かして、バターでも落とすか。
それから、キャベツ千切りがほしい。

牛カツは、フレンチではなく、洋食なので、
キャベツ千切りにソースをかけるのが
よいだろう。

帰宅。

これ。

フライなので、常温に置いておこう。

夜、作り始める。

肉。

食べ比べするため、どちらがどちらか、
取り違えぬようせねば。

個体識別番号。

上が国産牛肉で、母牛は交雑種、千葉産2歳雌。
下が特選で母牛が黒毛和牛、岩手産2歳半雌。

特選は黒毛和牛だが、霜降りという感じではない。
どちらも同じくらい。

じゃがいもは水でよく洗う。
皿に載せラップしレンジ加熱。柔らかくなるまで。
トータルで１０分程度か。
柔らかくして、スタンバイ。

同時進行で、油をスタンバイし、余熱開始。
肉の片面、塩胡椒。

両面、側面も小麦粉。
これは、天ぷら粉。
パリッと仕上げたい。

全卵１個を溶き、氷を一つ、二枚だけなので
量は十分、水はなし。パン粉も用意。

串を用意。串を刺して、卵、パン粉。

二枚衣付け。

油、180℃設定。
よい色まで揚がったら、出来上がり。

皿へ。
じゃがいもにはバターをのせる。
キャベツ千切りも。

とんかつにはとんかつソースだが、
牛カツには、ウスターソースでは、なかろうか。

ビールを開けて、切る。

火の通り具合はこんな感じ。
まあまあ、で、あろうか。

味は？。
どちらもうまいが、あえて決めるとすると、
ステーキでいつも食べている、国産牛の方が
肉にうまみが多いように感じる。
もう一方の特選黒毛和牛よりも。
まあこれ、値段通り、ということ？。

メークイーンというのは、男爵と違って
しっかりしており、煮ても煮崩れが少ない。
こうしてゆでてもほくほくというよりは
しっかり、ぷりっ。
これはこれで、もちろん、うまい。

ともあれ。
ビーフカツ、揚げ物欲は、十二分に満たされた。

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