断腸亭料理日記２０２３

モンスナックのカレー？

４３８０号

7月25日（火）第一食

暑いので、辛いものばかり食べているが、
やっぱりカレー。

先日の、上野［デリー］のカレーを始め、
インドネイティブに近いカレーにしても、
あるいは、家で作る、ルーのカレー、
または、自作のインドカレー。
［日乃屋］のカレー、［ゴーゴーカレー］その他
チェーンのカレー。
そばやのカレー南蛮。
まだまだあるが、これだけバリエーションのある
メニューという料理も珍しかろう。
ラーメンとどちらが多いだろうか。
どっこい？。
ともあれ、やっぱり国民食といってよかろう。

今日、思い付いたのは、新宿紀伊国屋書店の
地下にあった、カレースタンド［モンスナック］の
カレー。

おだやかなシャバシャバのカレー。
ご飯が確か、ラグビーボール型に盛られていたか。
肉は、豚バラ。

辛くもない、どちらかといえば、素朴といってよい
ようなカレーであったが、かなりうまかった。
高校時代、新宿が通学路だったので、よく食べていた。
紀伊国屋書店に入ると、カレーの匂いが階段を伝って、
ビルの中に漂っていた。

30歳の頃か、もう少したってからか、懐かしくなって
食べに行ったことがあったが、なんだか味が変わったように
感じたものである。

調べてみると、この店は、今は西口の
野村ビルに入っているよう。

懐かしくなって、なん度か再現してみようと
思ったのだが、なかなかぴったりしたものには
ならなかった。

またやってみるか。

考えるに、シャバシャバなので、ルーのカレーではない。
スパイスが立っているわけではないので、
いわゆるインドカレーのレシピでもない。

煮込みのスープカレーのような？。
ただ、北海道のスープカレーよりもシャバシャバ。

玉ねぎ、にんにく、生姜。
トマト缶。豚バラ。

こんなところでよいだろう。

バラは、ちょっと厚めがよいか。
塊を買って、切る。

玉ねぎは１個、スライス。
にんにくは、生姜はみじん切り、それぞれ大さじ1/2ほど。

まずは、豚バラから焼く。

しっかり焦げ目を付け、脂も出す。

こんなものでよいかな。

肉をあげて、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒める。

火は強めで、多少焦げ目を付けながら、
しんなりするまで。

ＯＫ。

煮込むのは、豚バラなので圧力鍋がよいか。

焼いた肉と炒めた玉ねぎ、にんにく、生姜。
ここに、カレー粉。大さじ２、くらい。
今、カレー粉はインデラカレーの缶を使っている。
炒めたフライパンに水を入れ、温め、フライパンに
ついたうまみも入れる。

水をさらに足し、トマト缶カットを半分。
赤唐辛子粉、大さじ1/2弱。固形ブイヨン１つ。

トマトの入れすぎは禁物。
味はともかく、見た目が赤くなってしまうのである。
赤いとどうしてもカレーらしくないではないか。

これでふたをして、点火。
加熱、加圧。
圧が上がって、中火のまま５分。
消火し、放置調理。

３０分後。

あー、これでも赤くなってしまった。

さらにカレー粉、黄色を強めるためターメリックも。
塩を入れ、味見。

カレー粉オンリーだと、やっぱりカレーとして、
あまりにも深みがない。
ベイリーフ３枚、クローブ４〜５粒、クミン小さじ２程。
どれもそのまま入れる。

１０分ほど煮込む。
味見。
ＯＫ、スパイシーさはだいぶよくなった。

ただ、豚バラからかなり脂が出ており、
玉ねぎもほぼ溶けているので、粘度が強い。
少し水を足し伸ばす。

味見。こんなものかな。

ご飯は冷凍を解凍加熱。

皿へ。

酒悦の甘酢らっきょと、同じく元祖福神漬け。

ふむふむ。目指すところ、昔のモンスナックのカレーに
だいぶ近付いたのではなかろうか。
シンプル。

まだ、もう少し、伸ばし方がよいか。
やはり、豚バラの脂である。寂しいが半分でもよかった。
お替りは、水を足し、さらに煮込んだ。
これで、かなり、近くなった。

ルーでもない、インドカレーでもない、
なかなかないが、こんなカレーが、
うまいもんである。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |