断腸亭料理日記２０２３

うな丼とからし茄子

４２８６号

2月23日（木）夜

さて。
今日は昨日の続き。

二長町の［天神下大喜］で納豆ラーメンを食べて、南下。

神田川あたりまで南下し、左。浅草橋方面へ。

走りながら、ふと、うなぎが食べたくなった。
今夜、食べようか。

どこかで焼いたものを買う？。

であれば、デパートか。
ここ、浅草橋からであれば、、、、？。

浅草松屋か。

蔵前通り（江戸通り）を真っすぐ北上する。

浅草橋から浅草へ向かうこの通り、国道６号線であるが、
都が決めた今の通りの正式名称は、江戸通り。
この名前になったのは、もっと最近かと思ったが
調べると、なんと昭和37年東京都の告示、との情報があった。
（告知そのものは確認できていないが。）
そんなに古いのか？。

池波先生は、憤慨されていた。
子供の頃から、蔵前の通りなので、ここは蔵前通りだと。

江戸通りなどというざっくりしたどうでもよい名前にされて。
今は、大江戸線なんという名前もあり、江戸東京
博物館もあり、東京都は“江戸”推し、なのであろう。

私も、タクシーでいう場合には、通じないので、江戸通りと、
たまにはいうが、やはり、蔵前通りであろう。
蔵前橋にかかる蔵前橋通りという名前があるので、
江戸通りというのは、区別するために仕方がないとも思うが、
やっぱりいまだに釈然としてはいない。

もともとは、この通りが江戸城から浅草、千住、奥州へ
向かう奥州街道の本道であったのだが。

閑話休題。

松屋到着。

地下に降りる。
ここに入っていた鰻やは？。
築地［宮川本廛］であったか。
店で食べたことは一度あった程度。
ここで買ったことはなかった。
まあ、うなぎが食べたければ、うなぎやに行く方が
圧倒的に多いわけだが、たまにはこういうこともある。

お！。
肝焼きがある。
こんなデパートでも肝焼きを置いているとは。

肝焼き二本と、中串。

ここで焼いてもいるのか、若い職人も出てきて、
丁寧に、ありがとうございます、と。
ちゃんとしている。

そうそう。
今、数日前に、上野の［酒悦］でたまたま買った、
からし茄子がある。

なぜか、うなぎ蒲焼とからし茄子は、個人的に
セットになっている。
これは、駒形のうなぎや［前川］でよく出ていたので
いつの間にか、うなぎ蒲焼と一緒につまむ肴として
定着してしまっているのである。

普通、うなぎ蒲焼の相手となると奈良漬けという
ことになっている。
これも、理由はよくわからない。
濃い味の蒲焼と濃い味の奈良漬けが、合うのか
合わぬのか、必ずしも絶好とも思えぬのだが。
東京下町のうなぎやで、奈良漬けを出すところも
あるのだろうが、そう多くはないように思う。
名古屋以西の習慣だったのではなかろうか。
どちらかといえば、ぬか漬け、あるいは、浅漬け、
東京のお新香の方が多いような気もするが。

ともあれ、からし茄子というのは、奈良漬け同様
酒粕も入っているのであろう。なんとなく、蒲焼と
縁はありそうではある。

蒲焼はうな丼にしよう。
飯だけは堅めに炊く。

［酒悦］で買ったからし茄子と築地［宮川本廛］の
肝焼き。そして、同じく［酒悦］で見かけて買ってきた
うぐいす豆の煮豆。

うぐいす豆は煮豆の中ではかなり上位にランクインする。
今は見なくなったが、子供の頃はうぐいす豆の
あんぱんがあって、小豆の餡よりも贔屓であった。

肝焼きはレンジで温めた。
ビールを開けてつまむ。

肝吸いもむろんうまいが、肝焼きも、うまい。
肝だけをこんな風に食べる魚は他にはない。

［宮川本廛］の創業は明治26年（1893年）で江戸創業の
老舗がごろごろしている浅草と比べれば、むしろ
新しいくらいかもしれぬ。
やはり、うなぎは浅草の名物といってよいのだろう。

それから［酒悦］のこと。
延宝3年（1675年）四代家綱の頃江戸前期創業の大老舗。
福神漬けの元祖。漬物、総菜の店。
ただ、今は、マルちゃん・東洋水産のグループ会社
になっている。
［酒悦］というと私は［桃屋］を一緒に思い出す。
書いている通り、つゆは［桃屋］しかあり得ない。
どちらも江戸東京創業の食品会社。ただ、調べると
［桃屋］の方は、ずっと新しく大正9年（1920年）。
だが、どちらも数少ない東京下町の慣れ親しんだ味
だと思っている。

それから、からし茄子のこと。
好物といってよい、漬物である。
どこにでもあるような気がするが、どこかの名物なのか、
発祥はどこなのか、調べてみた。
が、どうも、ここと特定ができない。昔から作っていると、
言っているところも全国に複数存在する。
からし蓮根との関連なのか熊本。あるいは、漬物の京都、
意外にも東北山形、秋田、長なすを名物とするからか仙台。
これだけバラバラあると、やはりどこと特定はできなかろう。
からし茄子、意外に新しい漬物かもしれぬ。

そして、うな丼。

うなぎ蒲焼は飯にのせた丼になる前、江戸文化文政あたりか、
蒲焼だけで食べるのが普通であったと聞く。
ご飯はなしでつまむ選択肢もあったが、どうしたって、
うなぎ蒲焼はたれをまぶした飯とともに食うのがうまかろう。
このそばやのかつ丼を入れそうな丼に入れたが、蒲焼の方が
大きい。ほんとはお重がむろんよいが、このためだけに
買うことも、さすがになかろう。

酒悦

宮川本廛

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