断腸亭料理日記２０２２

浅草・今半別館　その２

４０９６号

引き続き［今半別館］。

今日は、すき焼きではなく、しゃぶしゃぶ。
ここでは、初めて、である。

昨日は前菜まで。

鍋がきた。

銅なのであろう。
ピカピカ。

たれ、薬味もきた。

形通り、ぽん酢しょうゆと胡麻だれ。

そして、真打、肉の登場。

安い方の7,500円のコース。
高くても同じだが、産地を限定しない和牛で、
こちらは肩ロース。

和牛といっているが、黒毛和牛でよいのか。

黒毛和牛の肩ロースを自分自身で買ってきて焼いたことも
あるが、ものによっては、霜降りも少なく、堅いのだが、
これは十分な霜降り、であろう。

野菜もきた。

鍋には昆布が一かけら。

野菜は長ねぎ、えのき、白菜、にんじん、
水菜、そして、ごぼうの笹がき、豆腐。

ごぼうの笹がきというのは、珍しいのではなかろうか。

すき焼き同様、最初はお姐さんが野菜から鍋に
入れてくれる。

ぽん酢しょうゆにねぎともみじおろしを入れて
スタンバイ。

そして、肉を一切れしゃぶしゃぶ。
取ってくれる。

むろん、堅いことはない。
すき焼きもよいが、黒毛和牛はやはり脂が強すぎる、
と感じる年になっている。
このくらいで、しゃぶしゃぶは、ちょうどよい。

とまらない。

自分で、しゃぶしゃぶ。

バクバクと食う。

胡麻だれもよいが、やはり私は、ぽん酢しょうゆの方が
さっぱりしてよい。

酒にかえる。冷（ひや）。銘柄は櫻正宗とのこと。
これも浅草にはおおいかもしれぬ。

しゃぶしゃぶ、というのはいつからあるのか。
ちょいと調べてみた。
wiki

によれば、二説を紹介している。
一つは、中国北方の羊肉の火鍋。
もう一つは西日本の肉の水炊き。

中国の火鍋は、今は中国全土、そして日本でも一般化している。
真ん中に円筒がある鍋で、私もまだ流行る前に北京で
食べたことがあるし、新宿の［随園別館」でも食べた。
特徴は羊肉でつゆに様々な味を付けてあることか。
これが引揚者によって戦後伝わったとの説。

西日本の水炊き説。昆布を入れた湯で魚、野菜、肉を
軽く湯がいて食べるという鍋は、以前から西日本には
一般にあった。北陸などでは、鰤のしゃぶしゃぶがあるが、
あれも昔からあるものかもしれぬ。
これを戦後、牛肉にし、大阪スエヒロで「しゃぶしゃぶ」
と、命名し、昭和30年（1955年）商標登録したという。

やはりネーミングの威力であろう。
料理メニューとして定着、広まった。

すき焼きよりもさっぱりと食べられ、目先も変わる。
牛肉の食べ方の選択肢が増えたわけである。
また、すき焼き同様皆で囲む鍋なので、ハレの食にも
なっている。

東京育ちの私などは、子供の頃はただでさえ牛肉を
食べる機会が少なかったのだが、しゃぶしゃぶを
初めて食べたのは、中学生頃か、随分、大きくなってから、
昭和50年代であったのでは、なかろうか。

しゃぶしゃぶを食べ終わる。
肉の量も、私にはこのくらいで十分。

そして、ご飯。

なぜか、きしめんも付く。
やはり西日本の習慣であろう。
湯を通して、胡麻だれで。

デザート。

ゼリーでよいのか。
入っているのは赤えんどう豆。
あんみつの豆であったか。
抹茶がかかっている。
そして、皮ごと食べられる、ぶどう。

うまかかった。

ご馳走様でした。

部屋で、会計。

階段を降りて、玄関。
我々の靴がきれいに揃えて出されている。

玄関を出る。
お姐さんが外まで、見送りにきてくれる。

あの手の込んだ、数寄屋造りの部屋で、
うまいものが食えるのは、浅草で希少である。

今半別館

03-3841-2690
台東区浅草2-2-5

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |