断腸亭料理日記２０２２

スパイシーカレーチャレンジ
二回目

いや〜、暑い。
文字通り、暑中お見舞い申し上げます。
コロナ感染も爆発しており、皆様には、
ご自愛賜りますようお願い申し上げます。
断腸亭

４１３９号

7月29日（金）第一食

気象庁の発表では今週の東京は猛暑日には
なっていないのだが、感覚的にはかなり暑い。
暑いのだから仕方がない。

こう暑いと、どうしてもカレー。

作ったばかりだが、 やってみるか。
前回は、大久保［魯珈］の齋藤さんレシピに
チャレンジしたが、これ、リ・チャレンジしてみるか。

動画

を視て初めてやってみたのだが、そうそう素人には
できない職人仕事であることがわかった。
主として、飴色玉ねぎ10分の部分。
まあ、繰り返しやってみないと、勘所のような部分は
会得はできない。

これからは、齋藤流を少し突き詰めてみよう。

鶏手羽元の調達。
それから、コリアンダーの買い直し。
古くなっているので。

そして、今回は前回のから少しアレンジ。

手羽元は、最後に加えて熱を通すだけの齋藤さん
レシピだが、これでは、骨付き肉は食べずらい。
最初に、柔らかく下煮をしておこう。

最初に圧力鍋。

ひたひた程度の水を入れ、ふたをして加熱加圧。5分。
あとは火を消し、放置調理。

玉ねぎ大きいもの1/2個、ブンブンチョッパーでみじん切り。
にんにく生姜を小さじ1程度おろしておく。

ホールスパイスをパウダーに。まずコリアンダー。

さすがに新しいものは、さわやかな香りが強い。
スパイスというのは、そう大量に使わないので
どうしても長期間置いておくことになってしまう。

クミン。

前回と同様。これらも小さじ1。

ここからフライパンでホールを炒める。
マスタード。これも小さじ1。

冷たいところから温度を上げ、パチパチ跳ねるまで。

弱火にし、前回同様クミン。これも小さじ1程度。
そして、好きなクローブも入れてみよう。３〜４粒。
軽く炒めて、おろしにんにくと生姜。

ずっと弱火。
軽く炒めて、玉ねぎみじん切り投入。

よくスパイスと合わせる。これがポイント。
スパイスに熱がかかりすぎないよう。

最初は強火。
側面に付かぬように、なべ底に集めながら炒める。

熱が上がってくる。焦げるか焦げぬかのはざま。
この境の見極めなのであろうが、やはり怖い。

中火に落とし、水を加える。
また強火。炒める。

この繰り返し。これで、いかに早く飴色まで行けるのか、
なのであろう。
だがやっぱり、10分は無理。

ともかくも、こんな感じかな。
パウダーのスパイス。忘れずにレッドペッパー
大さじ2、から。粉にしたコリアンダー、クミン。
ターメリックも大さじ2。

混ざりやすいように、少し水を足し、中火で
よく合わせる。

ＯＫかな。

そう、今日は余っているなすも入れよう。
一口に切ったなすとトマト缶カット、半分を投入。

圧力鍋で柔らかくした手羽元。

煮汁も一緒に加える。

よく混ぜ、なすに火を通す。

水分量、粘度の調整。

塩。
味見。ＯＫ。

ここで煮すぎ、時間のかけすぎはいけなかろう。
なすにも火が通ってきたら終了。

今日は、飯は炊飯器ではなく、小鍋でジャスミンライス・
タイ米を一合炊いてみた。
日本米よりも普通の鍋でも炊くのは簡単。

出来上がり。

盛り付け、切ったディルピクルスも添える。

ビールを開けて、食べる。

うまくできた。
手羽元はむろん柔らかくなったが、クローブは
全体に大きな違いを与えるほど、ではなかった。
もう少しクローブは入れてもよかったか。
飴色はまだまだ。経験値を積むしかなかろう。
しかし、レンジを掛けたり冷凍していたのは、
なんだったのであろうか。

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