断腸亭料理日記２０２２

菊芋・焼きそば

４２２８号

12月12日（月）〜

今日は、雷門のオーゼキに寄ってみる。

なにか野菜を買おうと考えた。
ここには、時折、おもしろい野菜がある。

あった。これは知らない。
見つけたのは、菊芋。

なんであろうか、これは。
ともあれ、おもしろそうなので買ってみよう。
それから、安かったので、ししとう。

帰宅。

菊芋。

こんなものである。

ちょっと調べると、最近、注目されているらしい。
なんでもイヌリンというものが含まれ、血糖値の
上昇を抑える、という。（ウィキ）
別段、私は糖尿とは無関係ではあるが。

どうも、スライスして生で食べるようである。
こんなものが生で食べられるのか？。

しし唐も買ったが、これはどうしようか。
揚げ出しであろう、しし唐は。
油で揚げて、つゆを掛ければよい。
豆腐も揚げて、揚げ出し豆腐とセットにできる。

豆腐はない。凍っている豚こま切れを揚げて
みたらどうだろうか。

先にしし唐を揚げる。

豚こま切れは、解凍し、小麦粉をまぶして、揚げる。

桃屋のつゆをかければ出来上がり。

菊芋は皮をむかなくてよいらしい。
スライスし胡麻油、塩胡椒。

豚としし唐の揚げ出し。
こんなものだが、意外にうまい。

菊芋。
まあ、サラダ、といった趣きであろうか。
シャキシャキとした食感がよい。

食べていて、気が付いた。
これ、中華の炒め物でよく使うものではなかろうか。

火が通るとシャキシャキから、サクサクに変わるか。
独特の食感。あれである。
皆さんもご記憶ではなかろうか。

調べると、なんのことはない、やはりそのようである。
中華では菊芋は多用される。

よし、中華の焼きそばにしよう。

翌日、マルちゃんの三食焼きそばと、白菜1/4を
買ってくる。
肉は、やっぱり豚こま切れ。

菊芋は皮をむいて、スライス。
中華では、皮をむいている。

切ったら水に浸しておく。

豚こま切れは解凍して、切っておく。

麺を焼く。
焼きそばの麺を袋ごとレンジを掛けて、ほぐす。
温めた方が、ほぐしやすい。

中華鍋を熱して油をまわし、一度捨て、
もう一度新しい油を入れる。

ほぐした麺を鍋に平たく広げ、点火。

強火で焼く。
鍋を回しながら、焼く。

焦げ目が付いてきたら、鍋を振ってひっくり返す。

反対側も焦げ目を付ける。
麺は皿へあげておく。

豚肉、白菜を切る。白菜は葉と白い部分とに分けておく。

もう一度油を入れ、豚肉。

軽く火を通し、白菜の白い部分。

火を通す。

菊芋を投入。

菊芋は火を完全に通すと、サクサクとした食感が
なくっていくので、ある程度で止める、のか？。

塩胡椒で味を決める。

水を入れ、軽く水溶き片栗粉をからめる。

具は量が多いので、一緒に炒めるのではなく、
必要な分だけ、麺にのせる。

ビールを開け、酢をかけまわして、食べる。

なかなか、塩梅が難しい。
麺がちょっと冷めて、菊芋も堅い。
レンジを掛けて、温めて、食べる。

やはり、菊芋は生でも食べられるが、炒める場合は、
ある程度火が通っている方が食べやすいか。

翌日。
具がまだ余っているので、もう一回。

麺を焼き、白菜が足らないので追加で炒め、
合わせる。

出来上がり。

今日は麺と具を一緒に炒めたのでそれらしくなった。

菊芋というのは、芋といってもデンプンはない。
含まれるイヌリンはごぼうなどにも入っており、
「水溶性食物繊維の一種」として扱われ腸内細菌にも
よいよう。（ウィキ）

まだあるので、明日も食べようかな。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |