断腸亭料理日記２０２２

真子鰈のムニエル

４２２９号

12月17日（土）

さて、真子鰈、で、ある。

昨日、吉池で買ってきたのだが、
焼きそばがまだあったので、今日になってしまった。

真子鰈は、もちろん、ムニエル。

フレンチ、で、ある。

もう、なん度も作っているが、
うまいもんである。

私は、鰈類、あるいは舌平目でもよいが、
煮付けよりも確実にうまいと思っている。

そう難しくもないだろう。

昨日買った。

青森産、450円。
ちょっと小ぶりか。

昨日のうちに、腹を出し、鱗だけは

落としておいた。
ちょっと、気になったのは、大きくはないが
白子持ちであった。それで痩せている？。

付け合わせはなんにしよう。

魚だとなにがよいのであろうか。
さっぱり、野菜のソテーなんかどうだろうか。

そろそろ季節の、小松菜を買ってきた。

一応、フレンチの青菜ソテーのレシピを調べてみた。

谷昇シェフのほうれん草のものを見つけた。
にんにくを入れた焦がしバターでソテーするよう。

なかったら、バターしょうゆにしてしまおうと
思っていたのだが、せっかくなのでフレンチで行こう。

鰈は冷蔵庫から出して、両面に塩をすり込む。

小松菜用の焦がしバターの用意。
にんにく1/2をみじん切り。

中火にかけておく。

塩をして少し置いた鰈、両面強力粉。

フライパンにたっぷりのオリーブオイル。

中火で、アロゼしながら焼く。
中火がポイント。

粉が多かったか、

はたいてから焼き始めるべきであった。
油に粉が流れてしまう。

いい色になってきたら、ひっくり返す。

色はよいか。

小松菜を焦がしバターに。

葉は焦がしバターが熱いので、一瞬で火が通る。
すぐに、あげる。
二回戦、茎も火を通す。

鰈は、反対側もアロゼしながら、こんがり焼く。

焼き上がり。
小松菜ソテーとともに、盛り付け。
パセリみじん切りもまぶす。

出来上がり。

ビールを開けて、切る。

むろん、火は通っている。
やっぱり、身が多少薄め。

だが、味はよろしい。
うまい真子鰈のムニエルにはなった。

問題は小松菜のソテー。
写真ではちょっとわかりずらいかもしれぬが、
焦がしバターが黒くなってしまった。

いや、正確にいうと、焦がしバターなので、
バターは金色に色が付いている。おそらく
黒くなったのはにんにく。
にんにくが焦げてしまった。

レシピ通りに作ったつもりである。

そもそも焦がしバターというのは、
バターを強火で加熱すると、大きな泡が立つ。
これを加熱し続けると、泡が小さくなり、消え始める。
ここ。
ここまでやって、焦がしバターになる。
これがシェフのレシピ。
なかなか時間はかかる。

最初から、ここににんにくを入れれば、
当然、焦げてしまう。
つまり、ここまで加熱してはいけなかった
ということであろう。
そこまでレシピには書いていなかった。
プロレシピなので、そんなのあたり前
ということか。

ただ、意図はわかった。
実際、見た目ほどは、焦げの味はせず、これでも
そこそこはうまい。いわゆるバタヤキよりも
焦がしバターの方が数段上、で、あるのはわかった。
次回への反省、で、ある。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |