断腸亭料理日記２０２１

雷門松喜のすき焼き/蔵前いせや穴子天

今日は二本。
土日、ということもあり
どちらも、内儀（かみ）さんの希望。

３８５６号

5月15日（土）第二食

雷門松喜のすき焼き

続いているようだが、内儀さんが、雷門［松喜］で
すき焼き肉を買ってきた。

実は、先日黒毛和牛ハンバーグを作ったときに
ついでに白滝を買ってきたのだが、これが冷蔵庫に
あった。
なにか煮物にでもしようと思っていたのである。

まあ、白滝などわるくなるものでもない。

これですき焼き、と、考えたようである。

この白滝は、前にも書いているが［大原本店］
というところのもの。

ここも老舗でご近所。
［大原本店］の白滝でもいろいろあるようだが、
［松喜］に置いてあるものは、細い、のである。

白滝は、細いものが、だんぜん、うまい。
意図して［松喜］はこれを置いているのであろう。

そして、割り下も買ってきた。
［松喜］のもので、これも欠かせない。

肉は、松坂ではないようだが、1200円/gで
そこそこのもの。

こんな感じ。

見事な霜降り。
これはまあ、黒毛和牛、なのであろう。
ちょっと厚めのスライス。
これもよい。

長ねぎ、焼き豆腐、椎茸を用意。

鉄鍋を熱くし、脂身。
脂を出して、肉、割り下を投入。
焼きながら、煮て、他のものも入れる。
http://www.dancyotei.com/2021/may/sukiyaki.jpg

すき焼きも、厚めがよい。

なぜであろうか。
肉の歯応え、というのか。
しっかり、肉を喰っている、と、実感する。

溶き玉子にくぐらせて、

食べる。

これがまずいわけがない。
たくさんはいらないが、やはりよい肉を
食べたいものである。

松喜

台東区雷門2-17-8
03-3841-4129

5月15日（土）第二食

蔵前いせや穴子天丼

ご近所、天ぷらの蔵前［いせや］。

蔵前といっても、四丁目、春日通り沿い。
旧町だと、栄久町。
合羽橋道具街の通りは、新堀通りというのが
元々の名前だと思うが、この新堀通り沿い東側は
栄久町で、三社様ではなく、私たちと同じ
鳥越様の氏子で、鳥越祭。
お祭りでは春日通りの北が同じグループで
連合渡御では一緒に神輿を担ぐ。
蔵前ではあるが、なぁんとなく、親近感がある。
（しかし、蔵前も広すぎる。）

蔵前［いせや］は、ご存知の通り、日本堤、
吉原大門前の［土手の伊勢屋］の暖簾分け。

先代の頃、開店。
もうどのくらい前になるのか、先代ご健在の頃
落語会を開かせていただき、お世話になった。

今は、息子さんの代。
［土手の伊勢屋］の初代はお祖父さんという。

夕方、内儀さんがTELし、持ち帰りを頼み、
取りに行ってきた。

先日のそばや［尾張屋本店］ではないが、
お塩でどうぞ、ではない、たっぷり衣、
濃い甘辛のたれ。
本寸法、伝統の江戸前天ぷら。

穴子天重。

2000円也。

穴子二本と、茄子と蓮根の野菜天二つ。

まあ、安くはないが、これがうまい。

まごうことなき、浅草、東京下町の味
といってよろしかろう。

うまいものである。

天丼向きの衣たっぷりの天ぷら。
浅草には、まだまだあるが、東京全体でみれば
数は減っているのだろう。
やはり、なくなってほしくない。
東京の味である。

台東区蔵前4丁目37-9
03-3866-5870

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