断腸亭料理日記２０２１

浅草寿ペリカンカフェ その２

３８７５号

引き続き、浅草寿町の［ペリカンカフェ］と
［パンのペリカン］のこと。

［ペリカンカフェ］でぶ厚いハムカツの
トーストサンドをコーヒーとともに食べたわけだが
なかなかよかった。

うまかったのも然りなのだが、お店の人々が
かなりちゃんとしていた、ということに、少なからず
関心をした。

そこで［ペリカン］を扱った映画と、書籍があることを
知って、さっそく観て、読んでみた、のである。

映画は2017年公開の「ペリカンパンのはなし」

「74歳のペリカンはパンを売る」

2017年　二見書房　渡辺陸、森まゆみ、平松洋子、鈴木るみこ、甲斐みのり著。
渡辺陸氏は、四代目現店主。森まゆみ氏はご存知「谷根千」を
主宰されていた作家。

そもそも［パンのペリカン］について最初に書かねば
いけなかろう。

書籍は、流石、森まゆみ先生が関わられており、かなり
これもちゃんとしている。この店を取り巻く戦前からの
東京の社会背景から描かれている。

四代目当代店主渡辺陸氏は1987年生まれで今年34歳。
お若い。

創業は1941年（昭和17年）、田原町交差点そばの
現在と同じ場所。当時渡辺パン。創業者は陸氏の曽祖父。
太平洋戦争開戦の年である。
空襲で浅草も焼野原になるが、1949年（昭和24年）「三河屋パン」
として営業再開。

現在［ペリカン］は食パンとロールパンなど２〜３種類の
ごく少数の製造販売をしているが、これは1952年（昭和27年）頃
には始まっている。
そして、浅草をはじめ東京の喫茶店、ホテルなどへの卸し
中心の店となる。

1957年（昭和32年）店名を［ペリカン］と変更。
この年、二代目多夫（かずお）氏、大学を卒業し結婚。
ペリカンは多夫氏のニックネームであったそう。

作家吉川英治氏宅にも配達をしていたという。
今となっては閉店してしまったところばかりだが、
かなりの数の有名店に卸していた。
今もあるところでは、人形町の喫茶去［快生軒］。
私も入ったことがあるが、トーストが有名。
向田邦子先生が通われていた。
浅草、ひさご通りの行列店フルーツパーラー［ゴトー］の
フルーツサンドなど。
また、ご近所、とんかつ［すぎ田］のパン粉も
［ペリカン］のものだった。

実質的に、今の［ペリカン］を確立したのは
この二代目の多夫氏といってよさそう。
販売先を開拓する営業は二代目が担っていたよう。
そして、この方のキャラクター。
人あたりがとてもよかった人。
町のパン屋だが他の店と争いたくないと、卸に
特化した営業方針を確立し、続けた。

そして、時代はバブル、喫茶店の減少。
必然的に、業務用の卸は減少。
店頭販売、家庭への宅配もしていたが［ペリカン］の
商売としてはかなり苦しかった頃。
危機といってよいだろう。

2008年（平成20年）多夫氏死去。猛氏が三代目に。
現四代目陸氏［ペリカン］入社。

復活のきっかけは、山本益博氏が週刊文春に書いた
こと、という。これがこのあたりのよう。
そして「アド街」などにも取り上げられ、知る人ぞ知る
から、名実ともに有名店となり、行列ができ、
店頭売りだけで十分に商売が成り立つように。

2014年（平成26年）陸氏、四代目を継ぐ。
2017年（平成29年）［ペリカンカフェ］開店。

［ペリカン］のパンの特徴はモチモチ。
これは多夫氏が確立したもののようで、パンにモチモチ
という言葉を使ったのは初めてではないか、と。
水分が多く、重い。
昨日も書いたが、パンを表現する言葉を持たない
私など、言われれば、そうか、と思うが。

そこで［ペリカン］とはどんな店か、このことと、そこから
考えたことを書いてみる。

映画を観ても、本を読んでも［ペリカン］を表現するのに、
共通してなん度も出てくるのは「正直」「真面目」という言葉。
「正直」「真面目」にパンを作り、売る。
この店、これに尽きるのではなかろうか。
これは、二代目多夫氏に負うところが多そう。
そういう方だったのであろう。
カフェで感じた“ちゃんとしている感じ”も
これではなかろうか。
現主人である陸氏も、お客様がどう感じているか、
どう見えているかが大事、と言っている。「客商売」という
ことである。あたり前のこと、であるが。

しかし、品質がよくて、うまく、かつ正直であれば、
商売はうまくいく、というほど、甘くはない。

卸に特化した商売は、喫茶店が減って危機に瀕したが、
マスコミに取り上げられ店売りだけ食えるまで復活した。
この時、閉店していても不思議ではなかったろう。
食い物商売は食いっぱぐれがないともいったが、
一方で、水商売、という言葉もある。
時代、人気、そんなもので浮き沈みをする。
これは、陸氏も語っているが、運がよかったのも
事実であろう。その後の下町、浅草ブームも影響してよう。

ただ、こんなことを思うのである。
浅草には老舗は、江戸創業からそれこそ、ごまんとある。
それぞれ、それぞれの分野でそれぞれの時代、努力して
店を守ってきている。残っているというだけで、
もの凄いことであることが［ペリカン］の例をみても
よくわかる。

だが［ペリカン］の「正直」「真面目」「お客を見る」
というのは、浅草でも、特筆すべき点ではなかろうか。
それが従業員、店員、一人ひとりまで、ある程度
行き渡っているように見える。

そしてこれは浅草の老舗に限ったことではないことに
気が付く。

「お客を見ていない」有名店のいかに多いことか。

そんなところの多くは、決まって居心地がわるい。
名が知られていてうまいと評判、うちはこうです、
といった高飛車な態度。それでも、老舗であれば看板で、
あるいはグルメブームで商売は成り立つ。
私などどんなにうまくとも、一度そんな思いをすると、
二度と行きたくはない。それは「客商売」ではなかろう。

今、コロナの時代皆苦しいことは十分にわかる。
ただ、元々浮き沈みの多い“水商売”であったことも事実。
一旗揚げたい、儲けたい、もよいのだが、
人気を出すために「正直」「真面目」ではないことを
考えてはいまいか。「お客を見ているか」。

まあ、そんなことを考えたのである。

さて。これは［ペリカンカフェ］の昨日。

ポテサラ、ツナ、玉子のロールパンにコーヒー。
一つ、300円ほどなので、コーヒーも入れて1500円と
ちょっと高いことになってしまった。
具の味は、私の好みとしてはちょっと薄かった。

ペリカンカフェ
https://pelicancafe.jp/

台東区寿4-7-4
03-6231-7636

パンのペリカン

03-3841-4686

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