断腸亭料理日記２０２１

焼きもろこ

３８２７号

4月1日（木）第二食

さて、今日はなにか魚のムニエル、あるいは
ポワレでも作ろうと思って、吉池に出かけた。

きてみると、ご時世であろうか、対面コーナーにかなり珍しいものが
あった。

なにかというと、もろこ。
琵琶湖産。

もろこという魚をご存知であろうか。

私は、数回京都の割烹で食べている。

ただ、しかし、それだけ。

一山、540円。

5〜6cm程度の小さな魚なので、そこそこの
数はある。

吉池で私が見るのは初めて。これはポワレどころではない。
ほぼほぼ、東京には出回らない魚であろう。

冬から春、なのか、京都の割烹料亭では、
定番の珍味？、魚。
名物といってもよいのかもしれぬ。

こちらでいえば、クチボソ（モツゴ）
あるいはタナゴ程度の、
こんな小さな魚が？と思われるが、
これが、なるほど、うまい、のである。

京都の割烹では目の前で七輪の炭で焼いて、
甘酢のようなものをかけて出されていた。

これだけではなんなので、
刺身でも買おうか。

まぐろカマトロ。
韓国産、生本まぐろ、1493円也。

帰宅。

もろこ。

マグロ。

もろこを出すと、こんな感じ。

正式和名は、ほんもろこ。

コイ科だそう。
なんと琵琶湖固有種。
もちろん、淡水魚。
川魚。

焼けばよいのだろう。

炭は面倒なので、ガスのグリルでよかろう。

夜、焼きだす。

グリルに並べる。

自動でセット。

まぐろ用にわさびをおろす。
大トロなので、たっぷり必要であろう。

まぐろも切る。

先にまぐろの盛り付け。

途中、焼け具合を確認するが、
特に問題はなさそう。

自動でガスが切れる。

焼けたかな。

たくさんあるが、五匹ばかり
軽く塩をふって皿へ。

ビールを開けて、食べる。

まぐろかまトロは見た通り、たっぷりの脂。
これがまずかろうはずがない。

焼きもろこ。

塩だけでも十分。

頭から一口。

こんな小さな魚が、とも思うのだが、
やはり、うまい。

川魚であるが、まったく泥くさくないし、
淡泊。そして、香りがよい。
白身の海の魚のようである。

他のなにかに形容できそうなのだが、
思い出せない。
コイ科、ということもあり、鯉を数倍上品にした
感じ、かもしれぬ。

お！。
子持ちもある。

そういう季節、なのであろう。

ほんもろこは、琵琶湖の珍味であり
高級魚ということになっているが、
養殖ができるようで、埼玉などで始まっているよう。

琵琶湖産ではなく、埼玉産の養殖というと
有難味がまったくないようにも思うが、
うまい魚であることは、間違いなかろう。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |