断腸亭料理日記２０１8
うなぎ・明神下・神田川 その１
7月10日（火）夜
ちょっと久しぶりであるが、うなぎを食いに、神田明神下［神田川］。
久しぶりに会う旧友がうなぎを食いたいというので。
やはり私にはなにか特別のことがあると
ここ、という位置付けのうなぎやである。
数週間前に予約を入れてあった。
3人。
店からは特に言われなかったが、白焼きと
お重を予約時に頼んでおいた。
ここの創業は文化2年という。
東京のうなぎやで現在まで続いている店で、
寛政の創業といっているところが、浅草田原町の［やっこ］と
日本橋の［大江戸］。
寛政というと松平定信の寛政の改革を思い出されるかと思う。
寛政は1790年代で江戸時代の中期で、次の文化あたりから後期という
ことが多いか。今の東京のうなぎの蒲焼が生まれたのが
この寛政あたりではないか、といわれている。
それまでは蒲焼というごとく、開かずに
そのまま串に刺して、蒲の穂のような形にして焼き、
山椒味噌などを塗って食べていた。露店などで売られ、
脂が多いので肉体労働者が食べるものであったという。
東京のうなぎの蒲焼には関東の野田、銚子で生まれた
濃口しょうゆのおかげと、説明される。
関東の背開き、関西の腹開きという。
開き方が、関東と関西では反対。
また、関西では蒸さないが、関東では白焼きの後
蒸して脂を落とし、さらに甘辛に焼く。
これが確立されたのは、寛政からは20〜30年後の
文政といわれている。
江戸の地図を出しておこう。
いつのもように切絵図。端っこなので二枚に分かれる。
今の［神田川］の場所にはちょっと小さいが赤い星印を付けた。
現代の地図も。
明神下というくらいで神田明神の崖の下すぐにある。
江戸の切絵図、上が下谷で、明神下。
下が本郷で神田明神。
今は神田明神も神田明神の下である明神下から
秋葉原駅の向こうまで千代田区神田である。
ただ、神田明神のあるあたりは江戸の頃は湯島一丁目、あるいは二丁目。
元来、神田明神は江戸以前は今の大手町あたりにあった。
それが江戸の街づくりのために今の駿河台・本郷台地の上に移して
江戸総鎮守としたわけである。いわば神田明神のおかげで、このあたりまで
神田になったといってよいかもしれぬ。
明神下はその神田明神のお膝元。
［神田川］のある町は御台所町。
「初代茂七は、江戸城の賄い方として働いていましたが、
幕末に武士の株を売ってうなぎの商いを始めたのが、
当店の出発点になります。」（神田アーカイブ、当代神田茂氏）
上の地図をもう少し説明しよう。
真ん中より少し上の方に「此通下谷御成街道ト云」と
書かれた少し広い通りがある。これが今の中央通りで下谷
御成街道といわれていたわけである。
今はこのまま万世橋を渡るが江戸期には万世橋はなく、
右に折れて筋違（すじかい）御門（筋交橋）を通っている。
御成街道というのは将軍が上野の山、寛永寺に
お成りの際に使う通りであったから。
筋違御門のすぐ左側に「講武所付町屋敷」というのが
見えると思う。これは幕末の地図で、時代を物語っている。
講武所というのは幕末の幕府の施設で旗本御家人の
子弟の武芸鍛錬を行うために設けられていたもの。
講武所は水道橋の三崎町付近にあったのだが、そこに
住んでいた人々の移住先、代地がここであった。
ここには古くは加賀藩の屋敷があったようだが、長く
空地、火避け地で、加賀っ原といわれていた場所。
ここがその後、いわゆる芸者町となりその名も“講武所”と
呼ばれるようになっている。
ここが芸者町になったのは、幕末であるという。
つまり町の成立のすぐあとにはそうなっていた、
わけであるが、背景や経緯など詳細はよくわからない。
東京の芸者町、いわゆる花柳界は毎度書いているが、
いわゆる、二業地、三業地として制度化されるのは、
明治25年頃まで待たねばならない。
それ以前は、制度もなく公的な記録には残らないので
できた経緯、年代などは特定できない、という
ことなのであろう。
立地とすれば筋違御門を渡った向こう側は神田須田町、
その向こうは神田多町で、江戸初期からの神田の青物市場。
いわゆるヤッチャバでここで働く人々が主なお客であった
ようである。
明神下［神田川］は“講武所”芸者さんを呼べるうなぎやであった
わけである。また近くにはもう一軒［新開花］という料亭も残っている。
蛇足ではあるが「講武所付町屋敷」は明治になると旅籠町という
町名になる。今は新宿が本店であるがかの伊勢丹は
ここがが創業の地である。
秋葉原駅から歩いて、明神下［神田川］。
黒塀。
芸者町の頃を彷彿とさせる。
右の木の表札には「御蒲焼 明神下神田川本店」。
玄関。
ここの木札は「今日御予約以売切相成候（きょうごよやく（を）もって
うりきれあいなりそうろう）」、だそうである。
千代田区外神田2-5-11
03-3251-5031
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