浅草雷門・松喜の肉ですき焼き断腸亭料理日記２０１７
浅草雷門・松喜の肉ですき焼き10月29日（日）夜
今週も、台風。
ウイークエンド台風である。
私は微熱だが、発熱。
だが、仕事もあり、午後PCで片付ける。
内儀（かみ）さんは雨だが合羽を着て、自転車で買い物。
ひどい雨だったようだが、雷門の牛肉や［松喜］
で肉を買ってきた。
すき焼きにしようということらしい。
私は、多少考えたこともあったが、すき焼きであれば、
文句はない。
肉の包み。
雨でちょっと濡れてしまった。
欠かせないのが［松喜］で売っているすき焼き用の
白滝。
毎度書いているが、これがよい。
ちょっと、細め、なのである。
白滝というのは、まあ、私の主観ではあるが、
細い方が、断然うまいと思うのである。
白滝はどうやって作るのか私は知らないが、
細いものを作るのは型などの問題で、そう難しくは
ないと思うのだが。
（それとも、なにか技でもあるのか？。）
ここの白滝は、私の住む元浅草の少し南西の台東二丁目にある
［大原本店］というところのもの。
ただ、ここには普通の太さの白滝もあるので、もしかすると
［松喜］で指定してこれを扱っているのかもしれぬ。
ちなみに、すぐ近所、元浅草四丁目にある豆腐屋さんにも
同じものが置いてあるので、地元限定？かも、、。
ともあれ。
細い白滝というのは、須田町のあんこう鍋や［いせ源］、
隣の軍鶏鍋［ぼたん］あたりでも使っていたように
思う。（定かではないが。）
［大原本店］というのは、工場というのか、先の台東二丁目に
あるのだが、店は築地の場内にもある。
須田町あたりは距離も目と鼻の先で、古くから東京の
老舗食い物やへ納めていても不思議はない。
（実際のところ、皇室などにも納めているよう。）
細い白滝は、なんだかとても江戸前っぽいと思うのである。
その他に、内儀さんが買ってきたのは、ねぎ、椎茸。
それから焼豆腐。
これが肉。
１００g、1,000円ちょいのもの。
値段も見た目もさすが。
そして左にあるのが、見た通り、割り下。
［松喜］のオリジナル。
便利なのもあるし、うまくできる。
当然一回で使い切るわけではないので、
牛肉を甘辛に煮るのに使っている。
カセットコンロを用意し、小さなすき焼き鍋。
材料を全部お膳にならべて、玉子や取り皿も出す。
玉子を取り皿に割りほぐしておく。
脂身を焼いて、脂を出して、肉を広げる。
ここに割り下。
焼けたら、玉子に取って、食べる。
やはり、うまい。
これだけの霜降りであれば、まずいわけがない。
最近は、やはり浅草のすき焼きや［ちんや］であったか
赤身の方がうまい、という提案をしてたような気がするが、
やはり、この柔らかさと脂が、すき焼きらしい。
椎茸、焼き豆腐、白滝、ねぎも、
並べる。
この溶き玉子をくぐらせて食べる、というのは
どこからきているのであろうか。
軍鶏鍋あたりであろうか。
それこそ、先ほどの［ぼたん］はそうであった。
これも、黄金の組み合わせ、で、ある。
味の染みた細い白滝もよいし、椎茸もうまい。
だが、やっぱり、この年では、脂の多い肉はそうそう
たくさんは食べられない。
それでよかろう。
うまかった、うまかった。
03-3841-2983
台東区雷門2-17-8
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