断腸亭料理日記２０１７

鰈煮付け

11月20日（月）夜

さて、月曜日。

今日は、栃木。
7時、スペーシアで浅草まで帰ってきた。

なにを食べようか、例によって道々考えてきたのだが、
なんだか煮魚が食べたくなった。

寒くなってきたからかもしれぬ。

松屋の地下の魚やで見つくろってみようか。

売り場にきてみると、ちょうど値引きのシールを
貼っているところ。

目にとまったのは鰈。
ただこれは、値引き対象外で、ちょい高いもの。

北海道産、赤鰈と書いてある。
子持ちだが二切れで680円。

赤鰈というのは、私は初めて聞いたが
買ってみようか。

煮魚にもいろいろあるが、鰈の煮付けといえば
どうしても、鬼平犯科帳に出てくる“味濃く煮付けた”ものを
思い出す。

長谷川平蔵が熱海に出張し、あのあたりのどこかの
海辺の茶店でこれで飯を喰って昼寝をする、というようなシーン。

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　・・・麦飯に大根の味噌汁。鰈の切り身を味濃く煮つけたのを、

「うまい、うまい」

　と、平蔵は二度もおかわりをし、飯を三杯も食べてしまってから、

　「われながら、おどろいたな」

　あきれ顔になったのを見て、利平治が、おもわず吹き出した。・・・

決定版鬼平犯科帳 (13) (文春文庫) 文庫池波正太郎 (著)
より「熱海みやげの宝物」

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“味濃く”というのがやはりポイントであろう。

熱海と小田原あたりの鄙（ひな）びた海辺の茶店の
味付け、で、ある。

これが、どうなのか。

私は、これは砂糖の入らない、しょうゆだけ
せいぜい、酒を入れた煮汁で煮たものではないか
と、思っている。

今、和食やで煮魚といえば、味が濃いとしても甘辛であろう。

しかし、私の育った家で煮魚とえば、
今書いたような、砂糖を一切入れない
しょうゆ味の濃いものであった。

これは東京の大井町で育った父親好みの味付け。
なん度か書いているが、曽祖父までさかのぼると、
大井町あたりの百姓で、苗字もあったので
おそらく名主などを勤めていた家であったと思うが、
祖父は三男で、身体がわるいだかで戦争にも行かず、
定職にも付かず、お気楽な人生を送ったのではないか、
と思っている。酒が好きで、食道楽。
私の親爺は反動なのか、まったく酒を呑まなかったが
私に受け継がれているのかもしれぬ。

ともあれ。

そうそう品のよい家であるはずもなかったわけだが、
東京の庶民の煮ものなどは、多くはしょうゆのみで
真黒く煮たものであったはず。
毎度書いている［お多幸］などの正調東京おでんは
その典型であろう。

それで、鬼平先生が小田原あたりで食べたものは
こんなものであったのでは、と思っている
のである。

帰宅。

赤鰈。