雷門・松喜のステーキと焼鳥丼断腸亭料理日記２０１4
雷門・松喜のステーキと焼鳥丼2月1日（土）夜〜深夜
引き続き、土曜日。
内儀（かみ）さんがステーキが食べたい、
と、いって雷門の［松喜］でサーロインを買ってきた。
［松喜］は浅草では有名な牛肉やで、
すき焼き肉が看板であろうか。
お買い得品を求めて、行列ができることもある。
なぜステーキかというとまたまた、例のNHKの朝ドラ
「ごちそうさん」に今週出てきていたのであった。
（相変わらず、素っ頓狂な脚本でおもしろい。）
さて。［松喜］の肉。
この包装紙がよいではないか。
そして開けると紙の経木。
我々の子供の頃は皆、これであった。
やはり［松喜］の肉はこれでなければいけない。
開けると。
意外に脂がない。
ここのすき焼き肉は、むろん値段によるが
見事な霜降りなのだが、内儀さんによれば、
サーロインはこれしかなかった、と、いう。
なるほど、で、あれば、しょうがないか。
まあ、健康的でよいか。
で、焼くのは私。
両面、塩胡椒をして焼く。
こんがり焦げ目をつけ、
両面。
付け合せは内儀さんが作った。
脂は少ないが、さすが［松喜］の肉、柔らかくうまい。
さて。
、、、、。
やっぱり、物足りなかった。
食いすぎであるのは承知しているのだが、
勝てなかった。
焼鳥丼を作ろうか、で、ある。
さすがに、これは時間をあけて、夜中。
（夜中がまたいけないか、、。）
なぜ焼鳥丼なのか。
まあ、これは鶏もも肉がいつも冷凍庫に
ストックしてあるからである。
例によって米を研いで浸水、鶏肉も解凍しておく。
作り方をシミュレートする。
焼鳥丼の前に焼鳥である。
鶏を焼きながら、たれも作る。
この段取りを頭の中で考える。
本来的には魚を焼くグリルなどで焼いて、
別に作ったたれをからめるのがよいのであろうが、
鶏には焦げ目がついていればよいと思われる。
たれは鶏の脂などのエキスがあるところに
しょうゆ、酒、砂糖を入れて煮詰めるべきである。
そこでフライパンで一口に切った鶏を
こんがり焼く。
脂も出るであろう。
これで鶏を一度取って、残った脂にしょうゆ、酒、
砂糖を入れて、煮詰めればたれになる。
これをかければＯＫではなかろうか。
そうだ。焼ねぎも作ろうか。
これはグリルで焼けばよかろう。
「チューボーですよ！」を視ながら調理を始める。
解凍した鶏もも肉は一口に切る。
意外に火が通りにくいので、肉の厚い部分を
なくしておく。
ご飯を炊くのと同時進行だが、
鶏を焼く方時間の方が短そうである。
飯の蒸らし時間で焼けるかもしれぬ。
先にご飯から。
例によって、鍋で。
水分が飛び、かすかに焦げの匂いがしたら
火を止め、フライパンで鶏を焼き始める。
フライパンには先ほどのステーキの脂が残っているまま。
牛の脂と鶏の脂と混ざるが、どんなものかやってみよう。
まんべんなくこんがりと焦げ目をつけて焼く。
八分以上熱が入った。
ここでねぎも二つ割に切ってグリルで焼き始める。
鶏を皿に取り、しょうゆ、酒、砂糖。
煮詰める。
煮詰まってとろみが出てきたら、ＯＫ。
ねぎも表面に焦げ目をつけて焼けた。
鶏をたれのフライパンに戻し、からめながら再加熱。
ＯＫ。
飯をよそって（さすがに小さな器で軽め。）
たれをからめた鶏、焼ねぎをのせる。
牛の匂いはよく気を付けないとわからないくらい。
それはそれ、またコクにも感じられ、よいかもしれない。
うまかった。
しかし、この満足感の違いななんであろうか。
それなりに気を付けて焼いたが、ただ焼いただけの
ステーキと、自分で考えて作った焼鳥丼と。
しかしまあ、食いすぎであることは、間違いない。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |
2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |
2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15
2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |
2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月
2006 7月 | 2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |
2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |
2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |
2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |
2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |
2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |
2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |
2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 1１月 | 2013 12月 | 2014 1月
2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2013 9月 |
2014 10月 |
（C）DANCHOUTEI 2014