ミックスフライ断腸亭料理日記２０１１
ミックスフライ12月4日（日）夜
午後、新宿区の歴史博物館へ出掛ける。
なにかというと『太田南畝と江戸の町』という特別展示が
今日までであったので、見にいったのであった。
ちょっと興味があり、
前になん度かここにも書いたことがあった。
今回の展示も含めて、新たに調べてわかってきたこともあり、
また稿をあらためて、書いてみたいと思っている。
で、今日は、食い物のこと。
展示を見終わり、帰り道は四谷駅まで出る。
南北線に乗って、後楽園、大江戸線に乗り換えて、
上野御徒町まで帰ってきた。
魚を見ようと思ったのである。
まずは、吉池。
いつも北側の向かって右（西）側の入口から入る。
レジを越えて右側に、貝類の売り場がある。
ここに、珍しく、蛤の剥き身があった。
一山、大きいものが５〜６粒あり、１５０円。
それも一山だけ。
なんであろうか、これは。
割れてしまって、しかたなく剥き身として売っているのか。
お兄さんに、これ！、と、いうと、ああ、殻のかけらが
入っているかもしれないから、よく洗って下さいね、
と、いう。なるほど、そうかも。
ともあれ。
ひらめいた！。
これ、フライにしよう。
とんかつやのぽん多
で、最初に食べたのだが、うまかったのである。
フライにするにであれば、ある程度の大きさでなければ
うまくはない。ご存知の通り、大きな蛤は、かなりの
高価、で、ある。
どうしても食べたくて、さほど大きなものではないのを
無理やり、フライにしたこともあった。
念願叶（かな）ったり！、で、ある。
よし。
フライにするのならば、ちょうどよい。
牡蠣も買おうか。
殻付きではなく、パックのもの。
３００円ほど。
それから？
おお、すみいか、が、ある。
これも、３００円程度。
本当なら、天ぷらであろうが、薄衣のフライにしても
よいであろう。１杯購入。
買って、帰宅。
すみいか。
牡蠣と、蛤。
（ちょっとピンボケ。）
最初にキャベツを切って、ボールの水に
つけておく。
すみいかをさばく。
長い足だけを切って、足を胴体から内臓ごと引き抜く。
が、内臓は、切れちゃった。
包丁を入れて、開き、内臓を取る。
すみを洗う。
えんぺらをはずしながら、表側の皮も一緒にむく。
裏側は皮をむきにくいので、あきらめて、
包丁目を入れることにする。
一口に切る。
蛤、牡蠣は洗うだけ。
これで事前準備は完了。
キャベツは、水からざるにあげて、冷蔵庫に入れておく。
フライは毎回書いているので、細かくはやめよう。
粉は、薄力粉１に市販の天ぷら粉１。
最初に粉をまぶし、玉子冷水にゆるめに粉を溶いたもの、
これにくぐらせて、最後にパン粉。
いつものフライよりは、多少薄めの衣。
揚げ油は普通のサラダオイル。
高温。
煙が出る直前ぐらい。
揚げ時間は、1分以内。
今日のものは、いかにしても、蛤にしても
牡蠣も、どれも火の入れすぎはだめ、で、あろう。
高温で短時間。
これが表面はカラッと、中は半生くらい、の秘訣か。
油温が下がらぬように気を付けながら
どんどんと、揚げる。
揚げている間に、内儀（かみ）さんに皿にキャベツを
準備させておく。
完了。
皿にのせる。
タルタルソースではなく、塩、で、いってみよう。
我ながら、進歩したもの。
今日はそうとうな揚げ上がり、で、ある。
写真だけで、これをお伝えできないのは、残念。
ウスターソースも試したが、やはり、塩がうまい。
蛤も牡蠣も、中は柔らかく、外の衣はしっかりと、
揚げられた。
揚げ物というのは、どうしても怖いので、油温が
下がりがちになる。
この怖れを乗り越えて、煙が出る寸前まで上げて、
揚げる。
特に、今日のいかや、貝類のようなものは、
これでなければ、だめであろう。
久しぶりに、大満足の、仕上がりであった。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |
2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |
2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15
2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |
2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月
2006 7月 | 2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 ６月 | 2007 7月
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 |
2009 12月 | 2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 |
2010 7月 | 2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2010 12月 |2011 1月 |
2011 2月 | 2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 6月 | 2011 7月 | 2011 8月
2011 9月 | 2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 |
（C）DANCHOUTEI 2011