断腸亭料理日記２００８

里芋とねぎのふくめ煮

1月28日（月）夜

相変わらず、寒い日が続いている。

コートの襟を立てて、マフラーをし、手袋をし、
牛込市谷のオフィスを出て、大江戸線、牛込神楽坂の駅へ向かう
帰り道。

20時前。

寒い。

なにを食べよう。
温かいもの。それも、煮もの。

どうであろうか。
里芋を煮ようか。

里芋といえば、池波レシピ、里芋とねぎのふくめ煮。

これは、鬼平犯科帳。
「土蜘蛛の金五郎」。文庫では、１１巻。

三ノ輪の［どんぶり屋］。
定食が七文で、お話としては、いわくのある、飯や、
なのである。
平蔵は、よごれた浪人に身をやつして、その店に入り、
「里芋とねぎのふくめ煮」と味噌汁と大根の切り漬け、
どんぶり飯の、定食を食う、というもの。

三ノ輪という場所は、むろん今の三ノ輪ではない。
今は、昭和通りが日光街道に変わり、千住大橋にかかる手前。
江戸の頃は、三ノ輪から、小千住、今の南千住へ向かう、
街道沿い。
だが、一つ入ると、すぐに田んぼ。

そんな場所である。

正確にいうと、江戸の頃の、奥州・日光街道の本道は、
浅草から北上し、小千住（南千住）に向かう道であるが、
鬼平の頃には、こちらも街道として、栄えていた。

街道であるから、往来の人も多い。
胡散臭い者も含めて、様々な人が出入りするには、
絶好の場所ではある。

そこで出てくる、「里芋とねぎのふくめ煮」。
まあ、どちらも、どこにでもある、
まったくなんでもない野菜であるが、
これが、実にうまそうに書かれている。

作品を読んでから、なん度も作っているが、
これは、飽きずに、いつも、うまい。

ねぎはあるので、里芋をスーパーで買って、帰宅。

まずは、里芋を、金だわしでごしごしと洗う。
泥とともに、表面の皮も取ってしまう。

時間があれば、丸ごとでもよいのだが、
早く食べたいので、１/３程度に切る。

鍋に切った里芋を入れ、
水、しょうゆ、酒で、ヒタヒタにする。
砂糖は入れない。

煮立てて、アルミホイルで、落としぶた。

柔らかくなるまで、弱火で煮込む。
１０分程度であろうか。
そこまではかからないか。

串を刺して、煮え具合をみる。
よいだろう。

ここで、ぶつぶつと五分に切った、ねぎを入れる。
五分は、一寸の半分で、１．５ｃｍほど。

里芋と同時に煮ないのは、むろん、煮える時間が違うから。
最初からねぎを入れてしまうと、里芋が柔らかくなる頃には
ねぎは、形がなくなってしまう。

ねぎを入れ、柔らかくなれば、終了。

今日は火鉢に火は入れていない。
時間がなければ、そうそう毎日は炭は熾せない。
レンジで、燗をつける。
（レンジで燗をうまくつける方法）

里芋を盛り付ける。

ねぎは煮過ぎないが、この程度は、火が通った方がよいだろう。

こんなものであるから、時間がたってはだめ。
煮えたら熱いうちに、食べなければいけない。

それぞれ、どうということはないものなのだが、
ねぎと、里芋が、実にうまい。

こんなもので、辛口の燗酒を呑むのが、
本当の幸せ、と、いうことではなかろうか。

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