断腸亭料理日記２００7

マカロニグラタン

12月15日（土）深夜

さて、例によって、深夜の料理。

グラタンが食べたくなった。

やはり、好物なのであろう。
時として、食べたくなる。

足らない材料を買いに出る。
鶏もも肉、マカロニ、椎茸、白ワイン、パルメザンチーズ。

作る。

まずは、ベシャメルソース。
フライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒める。
小麦粉はカップ１．５杯ほど。
バターは適当。

バターが溶け始め、
油が足らないようなので、サラダオイルも足す。

よく炒める。
とろとろのダマがなくなるまで。
１５分以上はかかるのであろうか。

こんな感じまで。

これはひとまず置いておいて、
具材の準備。

玉ねぎは一口。鶏肉、椎茸は１ｃｍ角に切る。

フライパンに再びバター。
鶏肉から、炒める。
色が変わってきたら、白ワインを入れ、フランベ。
玉ねぎ、椎茸も入れ、炒める。
塩胡椒。

ベシャメルソースの仕上げ。
牛乳をレンジで軽く加熱。
コンソメスープもブイヨンをお湯に溶かし、用意。

冷ました小麦粉のフライパンを軽く加熱し、
温度を合せ、温めた牛乳から少量ずつ合わせていく。

コンソメスープもすべて合わせ、一度、裏漉し器で、裏漉す。
裏漉せば、確実にダマはなくなる。

湯を沸かし、たっぷりのマカロニを茹でる。
ハナマサで買ったので、大ぶりのストレートなマカロニ。
食べ応えがあって、よさそうである。

茹で上がったら、先ほど炒めた具材と共に、
ベシャメルソースに合わせる。

塩胡椒、パルメザンチーズ、生クリーム。
レシピにあった、溶き卵はカロリーを考えて、やめる。

味見。
少し調整。
ＯＫ。

耐熱皿にバターではなく、これもカロリーを考えて、
マーガリンを塗りソースを盛り、
上からパルメザンチーズを振る。

オーブントースターで、表面に焦げ目が付くまで焼く。

完成。

グラタンはもう慣れたもの、で、あろうか。
時間と手間はかかるが、特段のことはなく、出来上がった。

ビールを開けて、食べる。

いつもは、椎茸など入れぬのだが、チューボーですよ！の
レシピにあったのもあり、入れてみた。なかなか、うまい。

また、太くて大きなマカロニもよい。

しかし、これだけでも、カロリーは高そうだ。
今日は、食べすぎか。

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