断腸亭料理日記

はまぐりのボンゴレロッソ

429日()
連休に入ったが、1日は松山、福岡出張である。(嗚呼!)

(5/1は当社はメーデーで休み。 、、だが、筆者は、残念ながら上記のような仕儀である。)

今日は、午後から、小岩の魚勝へ買出し。
いなだ(ぶりの幼魚)1本、はまぐり、ボイルほたるいか。

いなだは、2枚におろしてもらい、半身は刺身。もう半身は、塩焼きにしよう。

夕食は、いなだ刺身と、ほたるいか。

「チユ-ボーですよ」で、ボンゴレロッソ。

深夜、はまぐりで、ボンゴレロッソ。

作る
はまぐり、砂抜き。
塩水に入れ、30分。

トマトソースから。
にんにく、みじん切り。
オリーブオイルで炒める。

ホールトマト缶を入れ煮込んでおく。
味付けは、軽く、塩胡椒。

パスタを茹でるための湯を沸かしておく。

フライパンにもう一度、にんにく。
オリーブオイルで炒める。

砂抜きした、はまぐりを投入。

多量(2カップ以上はあろうか。)の白ワイン。
蒸煮にするため、多量である。
少量では、出汁にならなず、かつ、煮詰まってしまう。

ワインを注ぎ、ふた。

ここで、パスタを茹で始める。
完成を同時にするのである。

時折、ふたを取り、確認。
徐々に殻が開いてくる。
はまぐりの煮込み過ぎも禁物。
すぐに、身が縮んで、プリプリ感がなくなる。

すべて、開いたのを見計らい、
煮込んでおいたトマトソースをおたま一杯ほど。
はまぐりの味を生かすため、トマト味は控えめに。

味見。塩胡椒、タイム。
ワインが多かったか?若干、シャバシャバ、か?
まあ、許容範囲。
しかし、味はいい。

パスタを上げ、ソースにあえる。
乾燥バジルを振る。
(ソースは、半分ほど、余ったので、タッパーに取って、冷蔵庫へ。)

完成。

食べる

結構、うまい
はまぐりのダシも出ており、プリプリ感もいい。
トマト味も控えめで、いい。

このあたりのものは、大体、OKであろう。

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連休でもないと、書けないのが、悲しい。
このコラムは、はたして、続けられるのだろか、、?
 
 

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