欧風ビーフカレー欧風ビーフカレー10:00起床。
今日は、「男の食彩」9月号テキストに載っていた、
熊谷喜八氏レシピの、「簡単ではないビーフカレー」である。
2,3日前から決めていた。
材料買い出し。
牛肩ロースかたまり、、とあったが、部位名の明記していないかたまり、
（腿？）を400gほど。リンゴ。
作る。
牛肉かたまりは、4,5cm角、とある。
そんなに大きいのか？
取りあえず、切って塩胡椒。
油を敷いたフライパンで焦げ目を付ける。
油をあけて、カレー粉を大さじ２、まぶし、軽く炒める。
（このときに焦がさぬように、という。）
コンソメスープ（キハチレシピでは、チキンスープストック）800ccに
炒めた肉を入れ、煮込む。1時間半。
煮込んでいる間、たまねぎ微塵切り。2個程度。
サラダ油大さじ2、弱火できつね色まで炒める。
これが、時間がかかる。
あらかじめ、レンジ加熱をしておく。
3、40分。
小麦粉を炒める。
ホワイトソースの時にも、鬼門であったが、
今日は、レシピ通りにきちんとやろう。
大さじ7杯。フルイでふるう。
サラダ油大さじ2、バター大さじ２で、炒める。
（いままで、筆者がやっていた量よりは、多い。
サラダ油を使うと少し、軽くなるだろう。）
焦げぬように、サラサラまで。
火を止める。
と、すぐ、汗をかいたように、油が表面に浮いてくる。
！！！！、これである。
以前に、成功したときの、目印であった。
ここに、肉の煮込み汁を足し、伸ばしていく。
さらに、炒めたたまねぎ、塩、カレー粉、ガラムマサラ。
（マーゴーチャツネ、とあったが、省略。）
リンゴ1個、皮を剥きおろしがねで、すりおろし、入れる。
味見。炒めたまねぎに、リンゴも入り、けっこう、甘い。
塩を追加。辛みは、カレー粉（S&B)しか入れていないため、
レッドペッパーを追加。
いい感じになってきた。
焦げ付かぬように、下から回しながら、数分煮込む。
仕上げにバター大さじ２。
完成。
食べる。
今日は、妻もいっしょである。
味は、いい。
いわゆる、ホテルのカレーである。
甘みと、辛みと、塩辛さの調和し、ソースのとろみ加減もいい。
なるほど、肉もこれだけ、大きいと、食べた感じがする。
良く煮込んであるため、柔らかい。
これは、大成功。
ぜひ、レパートリーに入れよう！
※平均点 2.774 合計 31人