再挑戦・小柱と三つ葉のかき揚げ その２再挑戦・小柱と三つ葉のかき揚げ その２・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、問題のかき揚げである。
同じ衣に、タネ（小柱、三つ葉）を入れ、
同じ、高温の油へ、、、、。
と、思う間もなく、
ブワッと、大沸騰。
ネタも、衣も飛び散り、油は鍋からあふれ、ガスレンジ上に広がる。
やってしまった、、。
あわてて、鍋から、残骸を、すくい上げる。
いくらなんでも、よく考えれば、この結果は予想できたはずであった、、。
（後で、テキストを見ると、かき揚げは１５０℃から、であった。）
また、油をめいっぱい入れたのも、あふれる原因になっていた。
まわりを軽く、片付ける。
タネはほとんど残っている。
再度、衣に小麦粉を足し、今度は固めに。
なんだ、いつも通りではないか、、。
しかし、それでも、若干、いつもの「そば屋」的衣、よりは、ゆるめ、
温度も高めで短時間。
よし、できた。
再び、食べる。
今度は、良い。
生の部分もなく、コゲもない。
６０点は付けられよう。
うまかった。
しかし、三つ葉の風味がしっかり残る、生っぽさ、がもう少しあってもよかった。
少し、揚げる時間が、長かったか。
しかし、レンジへあふれた油を割り引くと、２０点ぐらいか。
それにしても、かき揚げのむずかしさである。
衣のゆるさ加減、油温、時間。
このことである。
仕上がりを左右する要素（パラメーター）が多く、
それも、まったく、微妙なところで決まってしまう。
誤差の許容範囲が非常に狭い。
生の魚介類と、野菜のかき揚げは、他にも
「あさりとねぎ」などもあり、好きである。
昨日のような、薄衣のキスの天ぷらも、確かに、いい。
しかし、天ぷらというものは、天つゆにひたった衣、もうまい、のである。
生の素材を生かし、衣も味わえる。
それを考えると、筆者は、かき揚げに軍配を上げる。
野菜は入らないが、静岡で食べた「生桜えび」
また、「白魚」のかき揚げも、いい。
そのなかでも
「小柱と三つ葉のかき揚げ」である。
最も乙であり、また、好きな天ぷらである。
道程は遠い。