断腸亭料理日記２０２５

断腸亭イタリアへ行く　その２６　ミラノ９

４７５５号

引き続き、ミラノ。
ガッレリアのミシュラン一つ星の［Cracco]/クラッコ。

場所をバーに移して、デザートに入っていた。

イタリア語にはドルチェという言葉もあるが、イタリア人は
デザート、ドルチェどちらも使うよう。調べると、食後に
出されるものすべてを指すのがデザート。甘いもの全般を
ドルチェ。そんな感じであろうか。

最初はこれ。

mascherpa cheese,pear and pear distilla

と、メニューに書かれているが、どうも、違うもののよう。
チーズでもpear/洋梨でも明らかにない。チョコとナッツ。

が、まあ、一応調べてみた。
マシェルパ？/mascherpaがなかなかわからなかったのだが、
ミラノのあるロンバルディア地方の16世紀の方言で、ティラミスに
使うマスカルポーネ/mascarponeの原語、というのが見つかった。
出典はイタリアのチーズメーカーなので、信憑性は高そう。

知らなかったが、そもそもマスカルポーネはロンバルディアが
原産のよう。邦訳すると、マシェルパ（マスカルポーネ）チーズ、
洋梨と洋梨酒？。

が、この写真のものが、これなのか。
まあ、違うだろう。見た目も食べてもチョコレートと
ナッツである。茶色のはキャラメルのよう。
葉っぱはなんであろうか。わからぬが、緑のまま水分を
飛ばしているのか、なにかに漬けているのか。わからぬが
きれいなものである。

次。

milk brulee and parsley

ミルクブリュレとパセリだが、これも違っていそう。

左がアイス、なのだがオリーブ、であったか。
右が忘れてしまったが、チョコ掛けの焼き菓子か。

いよいよ、最後。

plum candy with olives

これも明らかに違う。デザートだけメニューと違っていたよう。

真ん中が、フィレンツェでチェンチといっていた

カーニバルのお菓子。ミラノにもあって、ミラノでは
名前が変わって、キアッキエーレ/chiacchiereといって、
やはり、街でも見る。味も作り方もほぼ同じよう。
左が、シュークリームのようなもの。
右はアーモンドであったかナッツを固めた焼き菓子。

以上。

いやー、なかなか凄かった。

実は、この［Cracco］の、シェフのCracco氏、イタリアで
最も有名なシェフとも言われているよう。
そりゃ、そうか。こんなミラノの一等地のガッレリアで
店を出しているのは、それなりの地位があろう。
（ただ、星一つ、というのは、あるが。）

トラウトだったり、実のところ、よくわからない料理も
あったが、食べた時は分からなかったが、こうして調べ
ながら書いていて、わかった。ミラノの伝統料理を、シェフ流
にアレンジして新しいものにしていたということが、わかった。
むろん、見せ方も美しく、新しい。

〆て、流石といえよう。
ご馳走様でした。

この店でもよいが、ミラノのレストラン、もっと行ってみたく
なった。
まあ、こちらの勉強がもっともっと必要ではある。
イタリアの食材、料理、わからないこと、知らないことが
多すぎる。

歩いて、部屋まで戻る。

2月23日（日）

さて。今日は、ミラノのお城、スフォルツェスコ城/
Castello Sforzesco、へ行ってみることになった。

ちなみに、日曜日。

ミラノというところはフィレンツェと違って、やはり
今は経済都市で、イタリア証券取引所もありファッションなど
ビジネスの街なのであろう。
観光として、絶対に見なければいけないのは昨日の「最後の晩餐」
くらいであろうか。
ブランド好きな人には、買い物、オペラやバレーも好きな方には
重要なのであろうが、まあ、どちらも私は趣味がない。

お城も是非とも見たいというほどのこともないのだが、
まあ、のんびり見物、程度の感覚である。

昨日食べ過ぎたので、今朝はパレルモで買ったグリッシーニと
コーヒー。
この部屋にもカプセルタイプのコーヒーメーカーがあって
エスプレッソはいつも飲める。

地図を出そう。

スフォルツェスコ城は北西、大きな敷地が見える。

最寄り駅は、メトロM1線のCairoli/カイローリ。
昨日のConciliazione/コンチリアツィオーネの二つ手前。

カイローリという駅名は、Largo Cairoliというここの広場の名前の
ようだが、さらにその由来はわからなかった。（カイローリは
イタリア人の名前（姓）のよう。）
ちなみに、largoは音楽用語でもあるが、イタリア語の意味は、
ゆったりした、大きな、幅広い、英語のlarge。広場は普通
piazzaだが、こういう使い方もあるのか。

地上にあがると、中心に馬に乗った大きな人物の石像。

これは、ジュゼッペ・ガリバルディ/Giuseppe Garibaldi。
誰この人？。
まあ、イタリアの歴史を知らないとミラノの街もまったく、
わからない。19世紀の軍人、イタリア王国統一の立役者。
イタリア人にとっては英雄といってよいのだろう。

正面にすぐ見えてきた。

スフォルツェスコ城。
「14世紀の要塞の跡地に、15世紀にミラノ公フランチェスコ・
スフォルツァによって建てられ」た、とのこと。

つづく

Cracco

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメール、ダイレクトメッセージはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹助を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |