かきフライ

12月19日(日）
今日は、1日、朝から、妻が、ハウスクリーニングと称して
夫婦でやっている大掃除屋さんが、来ている。

このため、落語稽古は、外で、歩きながらのみ。

夕飯は、かきフライである。
今日は、取り立てて、理由があるわけでは、ない。
魚も続いているし、ヘビーな肉も気分ではない、ま、季節のもの、
といった程度のものである。

PM7：00。やっと、掃除屋さん、も帰り、
作る。
かきは、塩をし、よく流し洗い、ぬめりを取る。

衣。
例によって、とんかつと同様に、
冷水、溶き卵に、さっくりと、小麦粉を合わせ、
硬めの、衣を作る。

下地の小麦粉、衣、パン粉（生）の順に、つける。

1パック買ったのだが、思いがけず、量があり、
二人分、15,6個作ったが、まだ、同量程度残ってしまった。
フライばかり、沢山できても、しかたがない、別のものを考えよう。

揚げる。
油は、ラードにしてみる。
冷蔵庫に缶に入れ、保存してある。

油温は、中程度。
3,4個ずつ。

生は、心配である、比較的、念入りに揚げる。

千切りキャベツを添えて、完成。
（揚げるだけは、もう、技術的には、問題はない。）

食べる。
衣、パン粉がよく付くように、と、考え、かきをきれいに、伸ばし、
その上、念入りに揚げてしまったため、若干、水分が抜け気味である。
かきは、柔らかい、食感が命であった。

反省である。
（しかし、丸めた状態で、パン粉を付け、ふんわり揚げる、、と、いうのは、難しそうである。）

残った、かきは、かつお出汁を利かせ、八丁味噌に砂糖、みりんを入れ、
土手鍋風に、甘めに煮てみた。
こちらは、けっこう、うまくできた。

※平均点 2.545 合計 22人