断腸亭料理日記２００7

ゆり根

1月20日（土）第一食

冷蔵庫に内儀（かみ）さんの実家、北海道から、暮れに送られてきた
ゆり根、が、残っていた。

正月用に送ってくれたのであるが、
筆者も内儀さんも食べる習慣がなく、手付かずであったのである。

ゆり根、と、いえば、なんであろうか。
茶碗蒸し、ゆり根まんじゅう、きんとん、、そんなところであろうか。

筆者にとっては、子供の頃から家の食卓にのぼることもなく、
存在すら知らなかった、といってもよかろう。

今、全国のゆり根の生産量は、
北海道が９５％以上を占めている、という。
これは驚きである。

その関係で、北海道の義母（はは）から送られてきたのだろう。
先に、内儀さんも食べる習慣がなかった、と書いたが、
よくよく聞いてみると、実家では茶碗蒸しによく入っていた、
という。
内儀さんに、茶碗蒸しを作る習慣がない、ということであった。
（ついでながら、北海道の茶碗蒸しには砂糖が入り、甘い。

最初に出てきたときには、東京人の味覚からすると、
これはちょっと食べられなかった。
やはり、出汁でキリッとしているのが、茶碗蒸しである。）

ともあれ、ゆり根。
文字通り、花が咲く、百合、の球根であるらしい。
現在は、食用に改良されたもので、花を取ってしまい、
２年、３年と、球根を太らせて作るようである。

北海道が生産量ではNO.1だと書いたが、
消費の方は、関西地域が主、で、あるという。

それで筆者など、東日本の人間には、
あまり縁がなかったのかもしれない。

さて、この冷蔵庫にあったゆり根、どうしたものか。
おがくず、の中に入っていた。

これから、ゆり根まんじゅうを作る、というのも少し、
荷（に）、で、ある。裏ごし、をしなければならない。
そこまでして、ゆり根まんじゅうが、食いたい、ということはない。
太助寿司で、食べればよい。

茶碗蒸し。これも、結構手間がかかる。
そして、茶碗蒸しだけあっても、飯にも、つまみ、にもならない。

きんとん、は、なかろう。

ちょっと、調べてみる。

簡単なものが、見つかった。
茹でて、和え物にする。
ゆり根には、こういう食べ方もある、のか、で、ある。

いわく、塩昆布と、梅肉で和える。
そして、からしマヨネーズ和え。

塩昆布はないので、簡単な、からしマヨネーズで、いってみよう。

まずは、おがくずから出し、洗う。
ゆり根は、りん片、と、いうらしいが、花びらのような
破片からできている。
これを一枚ずつ、はがしていく。

ざるに入れ、もう一度、よく洗う。

表側のりん片は黒ずんでいるところがある。
本当なら、これは使わない、ようだが、食べられるであろう。
使う。

湯を沸かし、茹でる。
好み、であるようだが、堅めの方が、よかろう。

水で、洗い、ペーパータオルでよく水分を取る。

ボールに移し、マヨネーズと和からしを合わせ、
軽く塩をふる。

味見。
ちょっと、物足りない。塩を足す。

冷蔵庫に同じく余っていた、煮込みを食ってしまおう。
次回作るために、つゆは残し、レンジで温める。

盛り付け。

どうも、今週も第一食からビール。
煮込み、であれば、呑まずにはいられない。
しかし、一本でやめておこう。

さて、ゆり根。
あらためて、味わって食べてみる。
ゆり根、というのは、食感がおもしろい。
堅めに茹でたので、ちょっとプリッとした感じで、
噛むと、ホクホク。
あまい。

なかなか、うまいもの、で、ある。

自分自身で、ゆり根を買ったことは、ほとんどない。
今、一つどのくらいしたであろうか。よくわからないが、
一つ、￥１５０以上、￥２００はしようか。
さほど、安いものではなかったように思う。

うまいが、こうやって手軽なものにするのは、
やはり、もったいない、材料であろう。

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