つみれ汁断腸亭料理日記２００7
つみれ汁1月23日（火）夜
今日は少し早く帰る。
（と、いっても、６時台。）
帰り、御徒町で降り、吉池をのぞくことにする。
ここ少し、肉が続いたので、魚、と、いうことである。
今日、目にとまったのは、しこいわし。
一盛り、￥１００が、さらに安くなって、￥５０。
（シこいわし、なのか、ヒこいわし、なのか。
シこいわし、で正しいようである。辞書にも載っている。
吉池でもシこいわし、と書いてあった。
江戸っ子が、なまって、ヒこいわし、を、シこいわし、と
いっている、のではないのかもしれぬ、、、が、ひょっとすると、
江戸弁のまま、定着したのかもしれない。
どちらにしても、かたくちいわし、の方言だということ。）
この冬になって、つみれ汁が、食べたい、と、思っていたのである。
鍋用などに、すり身として、売っているものもある。
しかし、こうしたものは何が入っているかわからないし、
味付けもされてしまっている可能性も高く、コントロールができない。
自分で魚から作るのが、ベターであろう。
いわゆる普通のいわし、マイワシ、でもよいのだが、
このところ、マイワシは、鯵並みの価格、一匹、
￥１２０〜３０と、高い。
探していたのであった。
３盛り、買うことにする。
￥１５０。
吉池から、歩いて帰宅。
むろん、落語の稽古をしながら、で、ある。
大量にある。５０匹以上は、あろうか。
まずは、頭と尻尾を落とし、腹を割き、はらわただけは、取ることにする。
骨はよかろう。
ポンポンと取っていく。
こうした細かい単純作業は、根気がいる。
今日は、刺身にするわけではないので、
多少いい加減でもよいので、まだよい。
以前に、小さな春子鯛（かすごだい）を大量に、
三枚おろしにしたことがあったが、これはたいへんであった。
裂いたものの、腹を、よく洗う。
このまま、塩漬けにして、アンチョビ、という、手、もあるが、
今日は余計なことは考えない。
出刃包丁で、ザクザクとまずは、荒く切る。
そして、だんだん細かく、叩いていく。
そこそこ細かくなったら、包丁の背に左手を沿え、
細かい骨を切ることを、意識しながら押すように、切る。
すり鉢。
ミキサーも考えたが、ちゃんと、やってみようか。
これもやはり、少し根気がいる作業。
こんなところで、よかろうか。
こうした根気のいる作業は、頭を空っぽにしてできるので、
意外に、ストレス解消にもなるように思う。
しょうがをおろす。
味付け。
卵、全卵。片栗粉、しょうゆ、塩、酒、おろししょうが、、。
こんなものでよかろうか。
つみれは、あまり、味を付けすぎないのが、好みである。
さて、つゆ、にするのだが、味噌でいってみようか。
野菜は、、？ねぎ、、。
だけで、いいか。
他に思い浮かばない、と、いうのもあるが、シンプルなのも、よい。
ねぎは、長めに切る。
水から。
まずは、ねぎを入れ、つゆにも、しょうが、スライス。
点火。
ここに、スプーンで、玉にしながら、すり身を入れていく。
すり鉢一杯。やはり、けっこうな量である。
煮立ってきたら、弱火にし、あくを取る。
ここで、一度火を止め、味噌を溶き入れる。
味噌は、普通の信州味噌。
少し濃い目、が、よかろう。
溶いて、もう一度、熱くして、完成。
つみれは、煮込んではいない。
火が通ったところを食べる、というのが、
まずは今日の意図、で、ある。
いわしも新鮮であろうし、それ自体の味を食う、ということである。
鉄瓶で、燗もつける。
ふむふむ。
つみれ、で、ある。
まあ、うまい、のだが、びっくりするほどのことはない。
むしろ、ねぎ、が、うまい。
そして、つみれのだしが出た、つゆがうまい。
つみれは、もう少し、煮込んだ方が、より、うまい、のか、、。
だとすれば、つゆは、おでんのような、しょうゆの方が
よいのか、、、。
ともあれ、この鉢に二杯。
つみれとして、六個も食べてしまった。
（しかし、まだまだ、ある。）
☆追伸：翌日、翌々日にも食べたが、つみれは、やはり、煮込んだ方がうまいようだ。
先般11月21日、取材があり、海外向けには12月15日にオンエアされた、
「ＮＨＫウイークエンドジャパノロジー」、私、断腸亭登場の「鍋」の回、
の国内向け放送は、2月4日（日）深夜、の、ようです。
また、例によって、ＮＨＫのディレクター氏からの直接連絡は
ありません、webで発見した情報です。
日曜の夜中、正確には、月曜の0:40〜。それも日によって、
後回しになったり、内容が変わることもあるようなので、
放送されない可能性もあったりしますが、、。
『Ｗｅｅｋｅｎｄ Ｊａｐａｎｏｌｏｇｙ「鍋料理」』
総合/デジタル総合
放送日 ：2007年 2月 4日（日）
放送時間 ：翌日午前0:40〜翌日午前1:25（45分）
まあ、３分程度、あっという間に終わってしまいますが、、
お時間があれば、録画でもなさって、ご覧くださいませ。
（番組の中盤あたりのところ、着物を着て下谷神社脇を歩いています。）
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