断腸亭料理日記２００7

スパゲティー・ナポリタン

2月28日（水）夜

夜、仕事をしながら、なにを食べようかと、
例によって、考える。

なぜであろうか。
まったく原因はわからないが、
スパゲティー・ナポリタンが食べたくなった。

いわゆる、喫茶店のナポリタン、で、ある。

まあ、筆者であれば、このところ、過食はいけないと思い、
少しご無沙汰であるが、真っ先に、有楽町のジャポネを思い出す。

（しかし、ジャポネの味は、単なる喫茶店のナポリタンをはるかに超えて、
独自の境地に到達しては、いる。）

少し調べてみると、ズバリ、「ナポリタン」（上野玲・小学館文庫）

と、いう本まで書かれている人がいる。

発祥の秘密、歴史、世界のスパゲティー・ナポリタンのこと、
などなど、幅広く、深く、書かれている。
やはり、こういう人がいるのである。

（ちなみに、この上野さんという方は、1962年東京の生まれで、
筆者などと同世代である。やはり、という感じである。
（東京生まれの）筆者ら世代の特徴であろう。
どうでもいいことをおもしろがり、かなり本気に追求する。
いや、追求すること自体をおもしろがる、のだろう。）

この上野さんによると、スパゲティー・ナポリタンの発祥は、
戦後のＧＨＱからで、あるらしい。
スパゲティーのケチャップ和え、という食い物は、
それ以前から、米軍で盛んに食べられていたものだ、というのである。

占領軍の本部は、当初、横浜のホテルニューグランドに置かれた。
彼らはまた、乱暴であるから、いつも食べている、アレを作れ、
というので、スパゲティーのケチャップ和えを作らされた。
ナポリタンという命名は、この時の、ニューグランドのシェフ
であるという。
なぜ、ナポリタンなのか、と、いうと、
イタリアのナポリの路上で、スパゲティーにトマトソースを
かけたものを、売っていたから、ということらしい。

そして、日本全国に広まった。
まあ、簡単にいうと、そういうことらしい。

ということは、元祖スパゲティーナポリタンは、
横浜のホテルニューグランドである、と、いうことになる。
（今でもメニューにあるのだろうか。
あるのなら、今度、いってみなくてはいけない、か？と、思い、
ニューグランドのHPを見てみたが、
ナポリタンというメニュー名のものは、今はないようである。
きっと、言えば作ってくれるのではあろうが。）

ナポリタンといえば、もう一つ。給食であろうか。
既に和えられた状態でバケツに入っていたミートソースも
あったが、ナポリタンもあった。
どちらも、かなりの人気メニューであった。

中学生ぐらいになり、自分で簡単な料理をするようになり、
当時、今でもある某パスタメーカーから、ゆでスパゲティー
なるものが出始めていた。あまり定かな記憶ではないが、
ケチャップは粉末であったか。
焼きそばのようにして、作ったのであろう。
これは、今考えると、たいしてうまいものではなかったが
簡単に作れたので、一人でなにか食べなければならない場合には
よく食べていたように思う。
（これのミートソースはうまかった記憶がある。）

さて、帰途、材料を買う。

玉ねぎはあるので、ピーマンと、ハム。
ハムは、オーソドックスにロースハムでよいのだが、
パストラミが売っていたので、これを買う。

作る。（、、と、いうほどのことはないが。）

まずは、湯を沸かす。

その間に、玉ねぎ、ピーマン、ハムを切っておく。

湯が沸いたら、塩を入れ、パスタを茹でる。
アルデンテ、などといってはいけない。
普通に茹ったら、笊にとっておく。

フライパンに、マーガリン。
これはジャポネの真似、で、ある。

玉ねぎ、ピーマンを炒める。
しんなりしてきたら、ハムを入れ、ブランデーを入れてみる。
フランベ。
これは、浅草ヨシカミのチキンライスの真似、で、ある。
香りとコクが出るように思われる。

塩胡椒。
胡椒は、パストラミハムを考えて、黒胡椒の荒挽き。
ミルで挽きながら入れる。

笊の上で少しかたまり始めた、スパゲティーを入れ、よくほぐす。

炒める。

ケチャップ投入。
よく混ぜる。